El aumento de la inflación está afectando nuestra vida diaria y nuestras elecciones. Desde los alimentos que compramos hasta la forma en que viajamos, la inflación está cambiando nuestros patrones y comportamiento. Analizamos los datos de ventas de Lightspeed de aproximadamente 6000 comerciantes de hotelería en los Estados Unidos para identificar tendencias en cómo las personas pasan su tiempo en los restaurantes y cómo los propios restaurantes lidian con la inflación.
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Margen del restaurante
De mayo de 2021 a mayo de 2022, la inflación aumentó en un promedio de .98% por mes. Junto con el aumento de los precios del diésel y los costos laborales, esto puede afectar los márgenes de los restaurantes.
El aumento de los costos de los alimentos está ligeramente por encima de la inflación, pero los restaurantes no aumentan los precios del menú al mismo ritmo. Al ajustar la inflación, esto significa que los márgenes de los restaurantes están disminuyendo.
Este es un problema grave para los comerciantes de hostelería como: Restaurante y hotel Terrace Bay difícil. “En la primavera de 2021, teníamos muy poco personal y consideramos reducir el servicio de cenas”, dijo Jared Drone, propietario de Terrace Bay.
«Cambiamos nuestra estrategia para comenzar a ofrecer salarios más altos, atención médica, 401K y semanas laborales más cortas a nuestro personal. Para adaptarnos a esto, hemos aumentado significativamente los precios para mantener las ganancias. Tuve que subirlo».
Terrace Bay enfrenta el mismo problema, y muchos restaurantes ahora enfrentan un aumento en los costos de los alimentos. Su solución fue diversificar sus proveedores de inventario, trabajar con proveedores locales y, de hecho, garantizar que el servicio y la atmósfera coincidieran con los precios actuales.
“Los costos están aumentando hasta el final, por lo que debemos aumentar los precios”, dice Drown. «Puedes ahorrar mucho dinero solo si usas ingredientes de alta calidad».
Comportamiento de los invitados
Con los primeros dos meses de 2022 y la eliminación de la restricción por COVID-19, la cantidad de cheques aumentó por tipo de restaurante a medida que las personas aspiraban a socializar y comer. Además, la gente tiene más pedidos de lo habitual y el tamaño medio de los cheques en Estados Unidos ha aumentado un 1,15 %. Sobre una base mensual, está ligeramente por delante de la inflación. A medida que se desaceleró el aumento de entusiasmo después de COVID, también se contó el cheque.
A un ritmo ligeramente más rápido que la inflación, el tamaño promedio de los cheques en los Estados Unidos está aumentando un 1,15 % por mes. Esto significa que aquellos que eligen comer están gastando más en promedio.
bar
Anhelando la socialización, pude encontrar más clientes en el bar. A pesar del aumento del número de controles en estas instalaciones, la gente recibió menos pedidos de lo habitual. Esto sugiere que los clientes estaban ansiosos por salir y tomar una copa, pero también estaban prestando atención al gasto asociado con el aumento del costo de vida.
Pedido en línea
A medida que crecía la inflación (junto con los precios del combustible), la gente comenzó a aprovechar los pedidos en línea. Sin embargo, mientras que las propinas en los restaurantes han aumentado, las propinas para los pedidos en línea han disminuido debido a que los clientes intentan mantener bajos los costos.
Hábito de propina
Las propinas en los restaurantes aumentan constantemente, a pesar del aumento de los costos y la inflación. Las propinas se han reducido desde mayo de 2022, pero cada tipo de establecimiento de hospitalidad generalmente tiene un aumento promedio mensual de propinas.
Los restaurantes finos promediaron más del 32,2 % de propinas en mayo de 2022. Esto es mucho más alto que la propina mediana del 18,2% durante el mismo período, y el rango de la propina varía mucho según el tipo de restaurante. Esto sugiere que los clientes que cenan en restaurantes de alta cocina reciben más propinas y los clientes que cenan en otros lugares reciben menos propinas.
Metodología del número de restaurante
Lightspeed examinó datos de aproximadamente 6000 comerciantes de hostelería de EE. UU., incluidos restaurantes informales (50 %), restaurantes de alta cocina (21 %), bares (15 %) y restaurantes informales rápidos (13 %).
La comparación con el crecimiento de la inflación se basa en una tasa de inflación mensual promedio de 0,98%. ((((salsa: Calculadora de inflación de EE. UU.).
Con el análisis y los datos correctos, los restaurantes pueden obtener la información que necesitan para tomar decisiones informadas sobre su negocio. Si quieres saber más sobre cómo puede ayudar Lightspeed Póngase en contacto con nuestro equipo de expertos en restaurantes hoy ¡Consulta gratis!
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