Aquí en Lightspeed, pensamos en la industria. Nos encanta todo lo que la hospitalidad trae a la mesa. Conocemos y admiramos el diverso tapiz de personas atraídas por él, formadas por él y transformadas por sus métodos.
Aprovechamos cada oportunidad para gritarlo a cualquiera que esté al alcance del oído y no nos disculpamos por nuestra obsesión.
Así que tiene sentido encontrar a alguien que comparta nuestras pasiones y valores.
Principios de hospitalidad (o POH to Fellows) se preocupa por la hospitalidad tanto como nosotros y se unió para traerle la serie de podcasts RAW.
Así es, Lightspeed está en el juego de los podcasts.
Un poco más sobre RAW
RAW es una serie de podcasts sobre los altibajos de la hospitalidad.
El presentador de cada episodio, Shaun De Vries de POH, realiza entrevistas inmediatas, sin guión y sin censura con algunos de los mejores de la industria.
Comparten sus experiencias, lo que han tenido que sacrificar para lograr el éxito, lo que han tenido que superar y cómo se comparan en una industria que tiende a experimentar tanto el declive como la emoción en igual medida. delantero.
Nuestros invitados pueden estar abiertos y disfrutar de un éxito que parece fuera del alcance de la mayoría de las personas, pero tuvimos que trabajar muy duro para llegar allí, y todos nosotros comenzamos desde el mismo lugar.
¿Querer aprender más?
El podcast RAW habla sobre los altibajos de la hospitalidad para las personas que viven todos los días. ¡Suscríbete al RAW Podcast y nunca te pierdas un episodio!
Por qué asociarse con POH
Shaun De Vries y Sash Fernando tienen carreras de décadas en la industria hotelera y juntos crearon el POH Podcast en 2018 como una forma de dar voz a la industria a escala internacional.
Con más de 200 episodios publicados hasta la fecha, es una de las presentadoras de podcasts con más experiencia en la industria hotelera.
El viaje de Sean lo llevó a fundar Open Pantry Consulting, una empresa que ayudará a las empresas hoteleras no solo a tener el mejor comienzo posible, sino que también las ayudará a crecer y alcanzar su máximo potencial para la vida.
Sash es el fundador de Principle Design, un estudio creativo boutique que brinda soluciones de diseño estratégico a clientes en la industria hotelera y minorista, así como en muchas otras industrias. Su fuerza motriz es trabajar con personas que quieren hacer del mundo un lugar mejor, y sus diseños contribuyen en gran medida a ayudarlos a lograrlo. Como muchos, se basa en la hospitalidad y estoy encantado de poder combinar dos pasiones.
¿Qué logra RAW?
Nuestro objetivo principal en RAW es mostrar a todos en la industria hotelera que es un esfuerzo de equipo. Como miembros de la industria, independientemente del tamaño o tamaño de nuestro negocio, debemos trabajar juntos para construir una industria mejor que nunca.
Compartir las experiencias de nuestros huéspedes demuestra que todos tenemos algo en común. Todos tuvimos que ponerlos en el mismo patio duro.
Entonces, ¿quiénes son los invitados?
Episodio 1: Tim Christensen, Alma Group (Copropietario)
Tim Christensen, quien abrió su primer local, Alma, en 2017, quería traer el restaurante costero mexicano por excelencia a las playas del norte de Sydney. Desde entonces, ha ampliado su negocio y abrió una segunda ubicación, St Alma, en Tamsui en 2021.
Pero ese no siempre fue el plan:
«De hecho, firmamos un contrato de arrendamiento con Freshwater a principios de 2016. El propietario finalmente se dio la vuelta y explicó que Freshwater no quería un restaurante mexicano, reembolsó el depósito de seguridad y nos dio el contrato de arrendamiento. Se ha descartado».
Un viaje a la región de Oaxaca en México encendió una chispa en la cabeza de Tim, lo que finalmente condujo al nacimiento de Alma y más tarde a Santa Alma.
«Realmente pude explorar la cocina y me inspiró a investigar mucho sobre qué es realmente la comida mexicana tradicional. Y lo que encontré me dejó alucinado». rico y variado como lo que fuimos entrenados para hacer.
«Hemos visto un mercado en crecimiento para la comida mexicana casual contemporánea, especialmente en las playas del norte de Sydney, con una falta total de competencia y un hueco en el mercado. Lo hizo».
Episodio 2: Michael Rantissi y Kristy Frawley, Kepos Street Kitchen (copropietarios)
Desde la apertura de Kepos Street Kitchen, que se convirtió en una institución en 2012, Michael Rantisi y Kristy Frawley abrieron una segunda ubicación, fundaron una empresa de catering y lanzaron dos libros de cocina de gran venta.
No todo fue viento en popa.
«¿Sabes lo que está mal? De hecho, se dividió cuatro veces entre dos restaurantes.
«Cuando fue asaltado por primera vez, el proveedor de pan o alguien llamó a Michael y le dijo: ‘¿Te han asaltado?’. Fui con
«Para el último robo que hubo entre los dos COVID, simplemente dices: ‘Oh, llamaré a la policía. Adelante'».
Y el problema de la intrusión no era lo único con lo que tenían que lidiar. El éxito en sí mismo puede causar problemas.
«Llegamos a un punto en el que tuvimos que reservar con tres o cuatro meses de anticipación para que llegara Quepos Street Kitchen, y comenzamos a perder nuestra base de clientes por eso. Los forasteros estaban un poco más organizados que los locales. Los locales no podían». t realmente entrar. No podrían hacerlo diciendo: «Oh, no estoy de humor para cocinar esta noche. Vayamos a lo local».
“Así que pensé en abrir algo cercano que fue diseñado para un destino, pero esto se mantiene como una identidad propia sin arrastrarse a algo que no lo es realmente”.
Episodio 3: Dave Ansett, Etto Pasta Bar (Fundadores)
Dave Ansett fundó Etto con su socio Stephane Meyer con una idea simple. Eso significa que puede obtener la experiencia a la par con una trattoria italiana por el precio de una hamburguesa.
«Melbourne tiene una gran herencia italiana, pero la comida italiana aquí es sentarse en un restaurante con manteles blancos, un mesero allí durante una hora y media y pagas $40 por un tazón de pasta. O ve a otro lugar y es descuidado y $15
«Realmente hemos visto esta oportunidad de ejecutar este modelo en el camino. Sirviendo comida realmente excelente, comida de muy alta calidad, en un modelo rápido e informal, sin los gastos generales de un restaurante».
«Cuando estás tarareando, puedes comer un plato de pasta cada 30 segundos, que es lo que puedes escupir».
donde puedo escuchar
El episodio 1 de RAW se lanzará el 31 de agosto, seguido de nuevos episodios todos los miércoles. Alojado en todos los principales servicios de podcast. La mejor forma de no perderte ni un segundo es suscribiéndote.
sí, APLICA YA y feliz escuchando.
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