Palme: restaurante de influencia caribeña con la comunidad primero

Palme comenzó en 2017 con el objetivo de romper el caparazón tradicional de la cocina caribeña y brindar una atmósfera maravillosa de experiencia gastronómica informal. Los propietarios Lee-Anne Millaire Lafleur y Ralph Allerte Desamours traen una experiencia de hospitalidad internacional y cultura caribeña a su ciudad natal de Montreal.

Junto con Palme, combinaron múltiples platos de América Latina a África y Asia, haciéndolo único. «Estamos influenciados por muchos países como Jamaica, Haití y Barbados, pero también por donde están las palmeras, por eso nuestro nombre es Palme», ​​agrega Ryan.

Como empresa de propiedad negra en el bullicioso Gay Village de Montreal, hemos llevado nuestro papel como restaurante un paso más allá al convertirnos en un miembro importante de la comunidad a través de iniciativas y actividades.

Hable con Lee-Anne sobre cómo Palme evolucionó, respondió a los desafíos modernos, aprovechó la tecnología para respaldar objetivos clave y aprovechó su posición como restaurante para marcar la diferencia en la comunidad.

Invadir la escena del restaurante de Montreal

Lee-Anne: Comenzamos en 2017 y éramos dos dueños, yo y mi esposo. Él es un chef. Me ocupo de todo a la vanguardia, incluidos los cócteles, el alcohol, el ron y todas las influencias que tenemos. Ambos trabajábamos en el extranjero, así que abrimos un restaurante. Yo trabajé en México, él trabajó en las Islas Caimán y yo también trabajé allí. Resulta que Montreal no tiene el mismo tipo de industria que funcionó en el extranjero. No era necesariamente de lujo, pero parecía un buen ambiente para sentarse y comer comida caribeña bien decorada. Esta es la sensación de que puedes tomarte unas vacaciones y encontrar comida de diferentes regiones. Si necesita no solo pollo jerk, sino también haitiano, puede encontrarlos en un solo lugar sin tener que ir a varios restaurantes.

Cuando regresé a Montreal, dije: «Quiero tener una comida tradicional, quiero algo como estar en casa, pero quiero hablar, beber vino y sentarme en un lugar sin comida para llevar». El plato de plástico frente a ti. Así que quería traerlo a Montreal.

Niños de Montreal con raíces en el Caribe

Lee-Anne: soy mixto Así que mi papá es de las Bahamas, mi madre es de Montreal y siempre me ha influenciado el Mar Caribe. Mi esposo nació aquí, pero su mamá es de Haití. Obviamente estamos influenciados por nuestras raíces, pero también somos los niños de Montreal que crecimos aquí. También me influye la comida asiática y la combinación de todo. No somos como los primeros en nacer, pero tampoco somos como los inmigrantes, así que queríamos juntarlos a todos para marcar la diferencia.

Una larga historia de hospitalidad.

Lee-Anne: Mi esposo siempre ha sido chef. Trabajó en un hotel en las Islas Caimán. Soy como Jack en todas las industrias. Hice muchos trabajos diferentes. Recientemente, trabajé en un hotel antes de abrir. Estaba trabajando en la recepción del Hotel Omni, y eso volvió a surgir el gusanillo de trabajar en la industria de servicios. Y cuando estaba trabajando en México, trabajaba en Club Med, así que me convertí en un guía turístico VIP para quienes vienen al resort. Con eso, pude dejar el resort en México y ver un lugar maravilloso. restaurante. Cuando trabajaba en las Islas Caimán, estaba en un excelente restaurante de cinco estrellas que servía cocina caribeña. Esto es algo que nunca he visto, especialmente en Montreal. Y eso realmente me influenció al hacer palme.

Menú caribeño con un toque

Lee-Anne: El menú cambia de temporada en temporada. Pero hay macarrones con queso y mariscos y pollo frito, que no se pueden quitar del menú. Hay un poco de mar Caribe y un poco de sur de Estados Unidos con el pollo frito, pero también tiene influencia de Asia porque contiene ingredientes como el cilantro y varios sabores. Es realmente lo que la gente está atrayendo.

La otra es la ensalada de griot. Nuestro chef decidió hacer un griot, pero era un método completamente diferente. Todavía hay cerdo que se cocina lentamente y se fríe al final, pero es una mezcla de batatas, berros, zanahorias, coliflor y otras verduras con una salsa dulce y picante.

Finalmente, mi esposo, el chef, hace su propia salsa jamaicana, que usa los ingredientes que encuentra aquí. Algunas granjas acaban de hacer pimientos para nosotros y son muy dulces y únicos. Y añadimos materiales que no siempre se encuentran comúnmente en los griots.

Estos son los tres alimentos básicos del restaurante que nunca hemos cambiado. El menú depende de la temporada y de lo que encuentres. Siempre estamos tratando de encontrar ingredientes frescos y contactar a los productores locales. Hacerlo aporta una frescura que no se encuentra en la cocina caribeña.

Evolucionado como restaurante

Lee-Anne: No puedes permanecer igual para siempre. Creo que hay cosas que están en constante evolución. A medida que crecimos, el interior del restaurante cambió a medida que obtuvimos más presupuesto. Además, incorporo mis cosas favoritas en el interior. Tengo amigos de Montreal y fotógrafos extranjeros. El movimiento Black Lives Matter también ha influido mucho en la búsqueda de activistas locales. Tengo fotos de gente como Marlene Jennings en Montreal. Ha sido activista en Montreal durante 30 años por la comunidad negra. Encontré una foto muy chula de ella, y la integré en la decoración.

La decoración general del restaurante no ha cambiado, pero cuando entras por la puerta principal, encontrarás pinturas de artistas que solían ser rosas con flores, pero que ahora son parte de la comunidad LGBTQ+. Hemos integrado a los artistas negros que influyeron en el movimiento Black Lives Matter y los hemos incorporado a todos al restaurante.

Regreso a la comunidad

Lee-Anne: Cuándo [the pandemic] Comenzamos a servir comidas al personal del hospital y ofrecimos un incentivo para donar $ 1 adicional al pedir comidas para llevar. Con ese dólar le comimos a alguien que trabaja en el hospital. Esto nos permitió proporcionar alrededor de 400 comidas a las personas que trabajan en el hospital.

Si voy al Gay Village de Montreal, he decidido tratar de involucrarme lo más posible. Realizamos un evento para apoyar a los miembros de la comunidad LGBTQ+ y BIPOC. Realizamos eventos solo para ellos, todas las ganancias fueron donadas a la organización, trabajamos para crear futuros eventos, promocionarnos y garantizar un espacio seguro para ellos.

Abordar los desafíos de la hospitalidad moderna

Lee-Anne: El El primer gran problema fue cuando cerraron nuestra cafetería. No había comida para llevar en ese momento, así que lo primero que había que hacer era mirar comida para llevar. Decidimos hacerlo de inmediato, y ha evolucionado desde entonces. Lo más importante para nosotros era continuar con la marca. Nos esforzamos por ser lo más responsables posible con el medio ambiente: utilizamos contenedores y bolsas biodegradables.

Crear incentivos para la escasez de mano de obra

Lee-Anne: Siempre hemos sido un equipo pequeño, pero ahora es aún más difícil porque estamos haciendo dos cosas: comida para llevar y habitación. De repente se necesitan más empleados y tenemos que encontrar una manera de atraerlos y mantenerlos. Ya era un incentivo porque nunca le había pagado el salario mínimo a nadie, pero también les di otros incentivos a los empleados, como servir comidas durante el turno.

También hemos iniciado la integración de nuevas pólizas de seguros. Muchos de los solicitantes son jóvenes. No necesariamente buscan tratamientos dentales o medicamentos, pero pueden elegir sus opciones según sea necesario. También ofrece la posibilidad de pagar suscripciones a medios como Netflix, Spotify y Apple Music. También hay un tiempo razonable. La mayoría de los estudiantes no quieren trabajar más de 20 horas a la semana, por lo que trabajar unos pocos turnos puede generar mucho dinero en un restaurante. Estas son las formas en que tratamos de mantener a nuestro personal.

Cambios en las percepciones en la industria restaurantera

Lee-Anne: Estamos tratando de cambiar la visión de los dueños de restaurantes. También somos los dueños en el piso. Mi esposo es el chef, pero también está en la cocina seis días a la semana y yo estoy frente a él. También salto al suelo. Seré mesero, ayudante de camarero, cantinero, y lo que necesites para hacerlo. En tal entorno, los empleados se sienten más cómodos y dicen: «No estoy abrumado. De hecho, puedo ir y hablar con mi jefe y tener experiencia. Estaban abrumados. Estaban abrumados. Yo estaba en mi situación».

No es perfecto y aún queda un largo camino por recorrer, pero creo que estamos tratando de cambiar la forma en que pensamos sobre la industria del servicio de alimentos a medida que trabajamos más duro para nuestros empleados.

Avanza con la tecnología

Lee-Anne: En este punto, creo que la tecnología es la clave. Si no te mueves con la tecnología, tu restaurante no se moverá con los movimientos de las personas.Por nosotros somos felices Litespeed Se puede integrar con todos los demás productos que utilice. Estoy usando otro programa llamado Deliverect que reúne todo para no tener que ingresar manualmente todos los pedidos para llevar. Me alegró mucho saber que estoy usando Lightspeed y es muy fácil integrarlo.Ahora, no importa qué orden reciba, es mi TPV E imprimir. Ahorra tiempo para los empleados y para mí porque no tengo que hacer nada. Además, los informes para la contabilidad son muy fáciles porque usamos Lightspeed.

Lo que realmente nos gusta de Lightspeed es que cambiamos los menús y las habitaciones con frecuencia a medida que hacemos cambios. «Está bien, cambie esto. Cambie. Mesa. Puede otorgar acceso a uno de sus empleados».

Lightspeed también está muy bien integrado con los métodos de pago. Todo está integrado en el sistema para que no tengas que preocuparte por eso. Es todo tipo de lógica, y todo encaja, incluso si no eres muy consciente de cómo funciona todo. Para nosotros, cada vez que quiero integrar algo nuevo, cambiar algo o hacer algo realmente rápido, desde casa o en un restaurante, le doy esa responsabilidad a otra persona que puede hacerlo.

Agregue nuevos productos a la mezcla de su restaurante

Ryan: ¿Qué tal el año nuevo? Este año, en realidad estamos escuchando a nuestros clientes. Durante la pandemia, hicimos un producto. Teníamos una sudadera con capucha y teníamos salsas y otras cosas a la venta en el menú del restaurante. Cuando paré para reabrir la cafetería, el cliente pensó «todavía quiero esto», así que estoy trabajando para la temporada de invierno y resucitando todos los productos que tenía. La gente puede comprar salsa jerk, todo lo cual está disponible en su sitio web. También está en UberEats, así que solo entrégalo a casa.

Mueva el restaurante hacia adelante con Lightspeed

Desde problemas laborales hasta interrupciones en la cadena de suministro, los restaurantes de todo el mundo enfrentan problemas similares. La solución a estos problemas no es simple, pero la tecnología puede ayudarlo a manejarlos y al mismo tiempo brindarle las herramientas que necesita para tener éxito en una industria cambiante. Lightspeed permite adaptarse a todo, desde pedidos en línea que los clientes pueden solicitar y pagar directamente desde sus teléfonos móviles hasta puntos de venta intuitivos y receptivos donde los menús y los planos de planta se pueden cambiar sobre la marcha. ..

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