La cadena de suministro del servicio de alimentos es un sistema complejo de engranajes interconectados en forma de agricultores, tiendas, restaurantes y consumidores finales, todos los cuales continúan operando de manera interdependiente. ¿Qué pasa si uno de ellos falla? ¿O fallan varios pasos? Las cadenas de suministro han enfrentado turbulencias en el pasado, pero los últimos dos años han resultado difíciles para todas las industrias.
Según Hudson Rile, vicepresidente sénior de investigación de la Asociación Nacional de Restaurantes 96% de los operadores Hubo interrupciones en las principales cadenas de suministro de alimentos y bebidas.no solo eso 80% experimentó confusión Con sus equipos y demás horas de servicio.
No existe una forma segura de evitar por completo los efectos posteriores de las interrupciones actuales de la cadena de suministro, pero hay algunos pasos que puede seguir para proteger aún más su negocio y las cadenas de suministro de servicios de alimentos.
- Predecir la demanda mediante el análisis
- Cambiar a un menú adaptable
- Elija una descripción de menú ambigua
- Analice los costes de los alimentos con la gestión de menús
- Gestión y automatización de inventario
- Fortalecer la gestión de residuos
- Acortar la cadena de suministro del servicio de alimentos con proveedores locales
- Preparar planes de proveedores A, B, C
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Futuras tácticas de restauración que añaden flexibilidad a su negocio, la clave del éxito en un mundo de hospitalidad cambiante.
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Predecir la demanda mediante el análisis
No puede predecir el futuro con exactitud, pero puede usar datos históricos para tomar decisiones más inteligentes sobre lo que está proporcionando. Si tiende a vender más de un producto en particular en un mes, día o hora del día en particular, o si viene más o menos gente, planee con anticipación y encuentre ciertos materiales que conozca. requisito.
esto es, Sistema POS para restaurante Cuando Función de análisis Es útil porque puede reunir sus datos dietéticos y presentarlos a través de información en un formato más digerible.
Responder con flexibilidad a la provisión de menús
La flexibilidad es importante cuando se trata de mantenerse al día con la cadena de suministro en constante cambio de los servicios de alimentos.sobre 75% de los restaurantes El menú ha cambiado debido a un problema con la cadena de suministro. Ciertos ingredientes pueden no estar disponibles en ciertos días, lo que significa que debe comprender cómo se verá su menú como resultado. Los menús flexibles le permiten continuar con el servicio sin eliminar completamente elementos del menú. Piense en las diferentes formas de preparar un artículo y los ingredientes alternativos que puede usar para hacer un plato regular si los ingredientes regulares no están disponibles. Por ejemplo, si su ensalada de verano carece de ingredientes como semillas de calabaza, puede cambiar a semillas de girasol sin cambiar la descripción del menú.
Otro consejo es utilizar un menú editable.Si estás usando Código QR O para los menús digitales, es más fácil cambiar el menú antes de un servicio en particular. Si su restaurante no tiene menús digitales, las cosas simples como los menús de pizarra y los menús de pared editables son la forma más tradicional (y rentable) de mantener sus menús actualizados.
Usar descripciones de menú ambiguas
Es una pena que los clientes lleguen y se encuentren con que ciertos elementos del menú no están disponibles. Muchos restaurantes eligen ser lo más detallados posible para que se interesen en un plato en particular, pero si no puede confiar en un ingrediente en particular, una redacción vaga puede ser útil. Elija una amplia gama de palabras como «verduras», «frutas» y «proteínas». Por supuesto, debe escribir una descripción convincente, pero evite crear descripciones muy detalladas que estén vinculadas a un ingrediente en particular, ya que puede usar alternativas. Con opciones como sopas y platos del día, hay espacio para ofrecer cualquier cosa disponible para un día en particular.
Analice los costes de los alimentos con la gestión de menús
Lo siguiente es la gestión del menú. Los problemas de la cadena de suministro del servicio de alimentos pueden significar el costo adicional de encontrar otros proveedores u obtener suministros clave a tiempo. No está abierto como de costumbre, por lo que no debe lidiar con el menú como lo hizo en 2017. 91% de los operadores En los últimos dos años, hemos experimentado un aumento en los costos de los alimentos. Para reducir los costos de los alimentos y tomar decisiones de pedido más inteligentes con los proveedores de alimentos de los restaurantes, debe comprender qué se vende, qué no se vende y qué genera ganancias.
Aquí es donde entra la tecnología. Información avanzada de ti TPV Obtenga un desglose detallado del rendimiento del menú y encuentre los más vendidos, los de bajo rendimiento y las gemas ocultas. Con esta información, puede preparar 86 platos que no tendrán ningún valor durante algún tiempo y reducir su dependencia de la cadena de suministro para esos ingredientes en particular. También puede concentrarse en asegurarse de tener los ingredientes clave para hacer un plato rentable y con entradas agotadas.
Controle y automatice la gestión de inventario
La gestión del inventario y la logística de los alimentos es más importante que los problemas de la cadena de suministro. El seguimiento de su inventario lo ayudará a reducir sus costos de alimentos y le dará una mejor idea de cuánto tiene y cuánto debe pedir en cualquier momento. También le ayuda a planificar posibles interrupciones.
Gran parte de esto se puede administrar manualmente, pero esto deja espacio para errores humanos e inconsistencias y puede llevar mucho tiempo lograrlo.Para automatizar el proceso de inventario utilizando Sistema de Administración de Inventario, elimina la hoja de cálculo de la ecuación y lo ayuda a realizar un seguimiento de lo que compró, produjo, desperdició o vendió. También ayuda con la gestión de residuos y la gestión de costes al proporcionar la información que necesita para pedir justo lo que necesita. Manejar un barco ajustado con inventario es una de las cosas más importantes que puede hacer en una interrupción de la cadena de suministro. Planifique su confusión con anticipación y asegúrese de obtener lo que necesita, cuando lo necesita.
Fortalecer la gestión de residuos
Los residuos son un gran problema en la industria de los restaurantes. Por ejemplo, un restaurante en los Estados Unidos 22-33 mil millones de libras de desechos Todos los años. La gestión de residuos también es esencial para la frecuencia con la que se debe rellenar la despensa. Al maximizar cada ingrediente, puede reducir los desperdicios, reducir los costos y reducir la frecuencia de los nuevos pedidos. Al encontrar nuevos usos para cada parte del ingrediente, puede hacer más platos y agregar adiciones interesantes a los platos existentes. Sea creativo con los adornos y otras partes de los materiales que no usa regularmente.
Además, vea cómo sus clientes interactúan con un plato en particular.sobre El 55% restante Se quedará en la mesa. Si el cliente está ordenando un bestseller pero nota que el plato está medio vacío, o puede que no haya tocado la ensalada incluida, lo que está incluido en el tamaño de la porción y el plato puede ser el momento de verificar si está listo. Esta es una oportunidad para reducir el tamaño y usar menos material.
Acorte la cadena de suministro del servicio de alimentos con proveedores locales
La mejor manera de reducir la interrupción de la cadena de suministro y abordar la logística de alimentos es mirar al lado. Acortar la cadena de suministro de la industria de servicios de alimentos significa trabajar con un proveedor local o ir directamente a una granja cercana para obtener los ingredientes. A medida que aumentan los envíos y los retrasos en todo el mundo, encontrar algunos o la mayoría de los proveedores locales de materias primas puede ayudar al medio ambiente al reducir los costos y las presiones ambientales asociadas con el transporte de larga distancia.
Desde 2022, el «movimiento de compras locales» se ha vuelto popular y muchos clientes están listos para apoyar a las empresas locales. Puede agregar sabores locales a sus platos eligiendo una variedad de ingredientes producidos en su área. Esto es algo que se puede anunciar fácilmente en los menús de los restaurantes y en los materiales de marketing.
Preparar planes de proveedores A, B, C
Incluso cuando se utilizan proveedores para ciertos tipos de alimentos o contenedores de entrega, es importante tener una estrategia hermética sobre cómo obtener equipos de restaurante. Si comete un error, debe planificar y tener un nuevo proveedor listo para contactarlo. Obviamente, es más complicado que trabajar con un solo proveedor, pero con los crecientes desafíos de la cadena de suministro, debe considerar múltiples opciones de proveedores en caso de demoras o cancelaciones. Ya sea que esté trabajando con un proveedor o varios proveedores, es importante tener al menos conexiones y contactos de proveedores adicionales si el proveedor principal falla.
Beneficios de tener una estrategia multiproveedor
Tener múltiples proveedores puede ser útil en muchas situaciones. Si un proveedor en particular decide aumentar el precio, tener un proveedor diferente lo ayudará a negociar un precio más bajo. O tiene más flexibilidad para ordenar de un proveedor en lugar de otro. Es menos dependiente de un proveedor y menos susceptible a los aumentos de precios.
Confiar en un solo proveedor para toda la demanda de alimentos, incluso antes de que ocurra una crisis en la cadena de suministro, es un movimiento peligroso. Si su proveedor actual está corto o retrasado, puede comunicarse con otro proveedor y realizar su pedido a tiempo.
Desventajas de tener una estrategia multiproveedor
Por supuesto, hacer malabarismos con los proveedores de alimentos en varios restaurantes al mismo tiempo tiene sus inconvenientes. Uno de los resultados menos deseables es que es posible que no obtenga siempre el mismo material de calidad. Si confía en un proveedor en particular y conoce la calidad de sus alimentos, puede esperar los mismos ingredientes de calidad de manera regular. Tener varios proveedores lo hace menos susceptible a los aumentos de precios, pero también es cierto que trabajar con un proveedor para la mayoría de las necesidades significa que puede negociar descuentos o transacciones específicas.
Gestionar la cadena de suministro del servicio de alimentos.
Ya sea con uno o más proveedores, la agitación es una realidad para los propietarios de restaurantes de todo el mundo. Su primera línea de defensa es manejar lo que se interponga en su camino e implementar estrategias que lo ayuden a continuar sirviendo. Esto significa aprovechar los datos para tomar decisiones más inteligentes que puedan ayudarlo a planificar la incertidumbre hoy y mañana.
¿Está listo para trabajar en un cambio en la cadena de suministro y hacerse cargo de la gestión del almacén? Hable con uno de nuestros expertos Para ver cómo Lightspeed puede ayudar.
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