La guía del nuevo restaurador para la gestión de la cadena de suministro de restaurantes

Dominar la gestión de la cadena de suministro de los restaurantes puede no ser la parte más atractiva del aprendizaje cómo administrar un restaurante, pero es uno de los más importantes. Si no tiene un buen manejo del abastecimiento, la adquisición y la compra de materias primas y suministros para su restaurante, tendrá dificultades para administrar un negocio exitoso.

Pero, ¿por dónde empezar si es restaurador por primera vez? No hay necesidad de entrar en pánico. Considere esta como su guía de inicio rápido para la gestión de la cadena de suministro de restaurantes. Cubriremos los conceptos básicos y más, que incluyen:

¿Qué es la gestión de la cadena de suministro de restaurantes?

La gestión de la cadena de suministro de los restaurantes es un tema técnico complejo. Para comprender lo que significa, primero debe comprender qué es la cadena de suministro.

La cadena de suministro son los pasos involucrados en obtener materias primas de origen, convertirlas en bienes vendibles y distribuirlos a los clientes. Estos pasos generalmente implican trabajar con varios proveedores que se especializan en cada paso de la cadena.

La gestión de la cadena de suministro, por lo tanto, significa monitorear y administrar activamente su cadena de suministro para maximizar la eficiencia y el valor.

La gestión de la cadena de suministro de los restaurantes implica desarrollar y gestionar las relaciones con los proveedores de alimentos para producir productos, es decir, comidas, que satisfagan las demandas de los clientes. Como Administración del restaurante asegura que el personal esté al día, la gestión de la cadena de suministro del restaurante garantiza que cada «eslabón» de la cadena de suministro esté haciendo lo que se supone que debe hacer.

A continuación, presentamos un análisis detallado paso a paso de lo que implican las cadenas de suministro de los restaurantes:

• Abastecimiento de materias primas: Identificar proveedores de alimentos para restaurantes, como agricultores y distribuidores de alimentos al por mayor, y vendedores que venden envases de comida para llevar y productos de papel, y negociar contratos con ellos.
• Logística: Encontrar socios que entreguen las materias primas a su restaurante.
• Producción: Conversión de materias primas en bienes vendibles. Para los restaurantes, esto implica la magia que tiene lugar en la parte trasera de la casa, ¡cocinar!
• Distribución: Llevando sus productos vendibles a sus clientes. La logística de este restaurante puede ser tan simple como llevar la comida de la cocina al comedor, o tan compleja como hacer las entregas a los hogares de los clientes.
• La gestión del inventario: Realizar un seguimiento de los suministros para saber cuándo es el momento de volver a pedirlos y cuánto pedir.

En un mundo perfecto, una vez que establezca su cadena de suministro al hacer tratos con los proveedores, todo irá bien. Desafortunadamente, las interrupciones en los suministros de los restaurantes son demasiado comunes y tienen un impacto significativo en la industria.

Por ejemplo, a la altura del Pandemia de COVID-19, muchas personas involucradas en la agricultura y la distribución de alimentos no pudieron trabajar debido a las condiciones inseguras y las medidas de cierre. Esto significaba que cuando los restaurantes estaban listos para reabrir después de que se levantaron las restricciones de cierre, había menos ingredientes crudos disponibles, por lo que los restaurantes no siempre podían obtener suficientes ingredientes para satisfacer las demandas de los clientes.

Y debido a que los artículos tenían poca oferta y mucha demanda, los precios subieron. De acuerdo con la Oficina de Estadísticas Laborales de EE. UU., el precio de la carne de res aumentó un 20% entre marzo y junio de 2022. Los restaurantes mitigan el aumento de los costos del suministro de alimentos al elevar sus precios.

Eso es todo para decir que rara vez se piensa mucho en la gestión de la cadena de suministro de los restaurantes, pero tiene un impacto significativo en las operaciones comerciales diarias.

La relación entre la cadena de suministro y la gestión de inventario.

La gestión de inventario es una parte importante de la cadena de suministro. Le ayuda a mantener contentos a sus clientes y a que su cocina funcione sin problemas.

La gestión del inventario implica realizar un seguimiento de los ingredientes y suministros que tiene en existencia para saber cuándo se acabará y necesitará pedir más. Informa su demanda y decisiones de compra.

De acuerdo a investigación de Oracle, El 87% de las empresas podrían reducir su inventario – y por lo tanto los costos relacionados – en un 22% si tuvieran más visibilidad en su cadena de suministro. Cuanto mejor gestione su cadena de suministro, menos tendrá que gastar en inventario. Y cuando puede tomar decisiones de compra basadas en datos y pronósticos precisos, en lugar de corazonadas, es más fácil pedir lo que necesita, nada más y nada menos.

Mejores prácticas de gestión de la cadena de suministro de restaurantes

Dado que es un novato en lo que respecta a la gestión de la cadena de suministro y la logística de restaurantes, aquí hay varias prácticas recomendadas que lo prepararán para el éxito.

• Price shop para las mejores ofertas, ya sea para suministros de restaurantes, software de gestión de inventario o socios de entrega de comida. Cuando los proveedores de restaurantes compiten por su negocio, usted se beneficia al obtener un buen trato.
• Reevaluar a los proveedores a menudo. No tiene que trabajar con los mismos proveedores de alimentos para restaurantes y proveedores de logística por el resto del tiempo. Evalúe los precios de sus proveedores al menos una vez al año, si no más, y busque nuevos proveedores si puede encontrar mejores ofertas y servicios en otro lugar. Pero primero, asegúrese de no estar sujeto a ningún contrato a largo plazo del que no pueda salir.
• Únete a un colectivo. Hay poder en los números. Al unirse a un organización de compras grupales, puede obtener mejores ofertas en suministros que las que podría obtener por su cuenta.
• Optimice su cadena de suministro trabajando con proveedores de restaurantes que pueden ocuparse de más de un solo paso en su cadena. Por ejemplo, busque proveedores de alimentos para restaurantes que puedan proporcionar ingredientes. y entregárselos a usted, en lugar de hacer que usted los recoja.
• Sopesa los pros y los contras de hacer las cosas tú mismo. Evalúe qué pasos de su cadena de suministro se mantienen mejor internamente y cuáles vale la pena subcontratar. Por ejemplo, si bien puede valer la pena pagar una prima para que los proveedores de alimentos entreguen los ingredientes a su restaurante en lugar de ir a un mercado a recogerlos, puede tener sentido que cumpla con sus propias entregas de alimentos en lugar de utilizar un tercero. flota del partido, como Postmates, para hacerlo.
• Asegúrese de tener suficientes suministros para las promociones.. ¿Qué es peor que lanzar un nuevo producto o promoción y nadie está interesado en él? Mucha gente está interesada en él pero no puede comprarlo porque su restaurante se ha quedado sin los ingredientes para hacer el plato. Si bien la exclusividad tiene sus ventajas cuando se crea deliberadamente, cuando se crea por accidente, es solo un mal movimiento comercial. Si está revelando un nuevo plato o enviando cupones para un artículo en particular, asegúrese de tener suficientes suministros para satisfacer el aumento de la demanda. Coordine sus esfuerzos de marketing con la disponibilidad de la cadena de suministro. Mire las previsiones de suministro para asegurarse de que tendrá suficiente pollo para su nuevo sándwich o suficiente leche de coco para sus nuevos cafés con leche.
• Aumentar eficiencia del restaurante con software. La tecnología de los restaurantes, como el software de gestión de la cadena de suministro y el software de gestión de inventario, está facilitando las tediosas pero importantes tareas de monitorear el inventario, reordenar los suministros del restaurante, comunicarse con los proveedores y rastrear las entregas de suministros. Estas herramientas pueden reducir el tiempo que lleva hacer estas cosas. Además, si tu sistema de punto de venta para restaurante tiene herramientas de gestión de inventario integradas o integraciones con soluciones de gestión de la cadena de suministro, incluso puede automatizar muchos de estos pasos.
• Rastree sus suministros hasta la fuente. Saber de dónde provienen sus ingredientes crudos es fundamental para la seguridad alimentaria. Recuerda el año pasado Brote de E. coli? Estaba relacionado con las verduras de hoja verde, por lo que los ingredientes clave para las ensaladas, como la lechuga romana y la espinaca, eran escasos. Manténgase en sintonía con informes agrícolas de las regiones de donde provienen sus ingredientes para que pueda anticipar interrupciones en la cadena de suministro y girar cambiando su menú u orden de suministro.

Cómo la eficiencia de la cadena de suministro puede ayudar a impulsar la rentabilidad y las ventas

La gestión de la cadena de suministro de los restaurantes es importante porque hacerlo bien puede generar beneficios comerciales, es decir, más ventas y una mayor rentabilidad. ¿Pero cómo?

Primero, cuando los «eslabones» de su cadena de suministro pueden compartir información, pueden colaborar mejor. En última instancia, esta colaboración le brinda más control sobre su negocio, por lo que puede aumentar los márgenes de ganancia más fácilmente. La colaboración también reduce el riesgo, lo que le permite ahorrar dinero.

Digamos, por ejemplo, que su restaurante compra pan en una panadería local en lugar de hacerlo en casa. Si se entera de que hay escasez de harina y, por lo tanto, la panadería aumentará los precios, puede reducir los costos eliminando el pan de su menú mientras la harina tiene una gran demanda y poca oferta, o buscando una alternativa.

En segundo lugar, la eficiencia de la cadena de suministro le ayuda a gastar menos en inventario. Como ya mencionamos, De Oracle El estudio encontró un vínculo entre la visibilidad de la cadena de suministro y el ahorro de costos de inventario. Cuanto más sepa de dónde provienen los suministros de su restaurante, cuánto cuestan y cómo lo afectará la escasez, mejor informado estará al tomar decisiones de compra.

Por último, una cadena de suministro optimizada lo mantiene informado y le facilita informar a los clientes sobre las interrupciones en el servicio o los suministros. Por ejemplo, si su heladería es conocida por su sabor a especias de calabaza de temporada, pero la nuez moscada es escasa, puede mantener contentos a los clientes modificando su receta u ofreciendo alternativas. Al anticipar y solucionar las crisis, puede mantener contentos a los clientes. Y cuando los clientes estén contentos, volverán por más.

La gestión de la cadena de suministro hace girar el mundo de la restauración

Si ha llegado tan lejos en este artículo, entonces tiene la información que necesita para abordar la gestión de la cadena de suministro de restaurantes como un veterano de la industria. Por lo tanto, continúe y establezca relaciones con los proveedores de alimentos, esté atento a los informes agrícolas y busque software que pueda ayudarlo a optimizar su cadena de suministro y la logística del restaurante.

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