La industria de la alimentación vegana $ 3.9 mil millones a $ 7 mil millones en 2017 Para fines de 2020, no hay signos de desaceleración. A medida que el veganismo y las comidas a base de plantas continúan creciendo en popularidad, los dueños de restaurantes no pueden sentarse vagamente.
Desde el punto de vista de la rentabilidad, tiene sentido introducir elementos de menú veganos. Si su restaurante puede hacer frente a la creciente demanda de alternativas a base de plantas, servirá a un mercado más amplio. Y eso significa una mayor cuota de mercado y mayores beneficios.
Si está buscando ideas para menús veganos que se adapten a esta creciente población, pero no sabe por dónde empezar, lo cubriremos.
Este artículo describe lo siguiente:
¿Necesita ayuda con el costo de los alimentos?
La calculadora de costos de alimentos de Lightspeed clasifica los menús por plato y considera cada ingrediente para encontrar el margen requerido para un restaurante.
Tendencias y estadísticas del menú vegano
Aquí hay algunas estadísticas sobre la creciente demanda de opciones de comida vegana. asociación de alimentos de origen vegetalA partir de 2021.
- Hasta ahora, las ventas de alimentos de origen vegetal fueron las más altas en 2020, con un crecimiento del 6 % en un año y del 54 % en tres años.
- Las ventas de comida vegana superan las ventas totales de comida en +3,8% en unidades y +6,2% en valor.
- Los productos de origen vegetal más populares son el sustituto de leche ($ 2600 millones), los sustitutos de la carne ($ 1400 millones) y la crema de café ($ 516 millones).
- Alrededor del 62 % de los hogares estadounidenses compraron alimentos de origen vegetal, de los cuales el 79 % fueron recompradores.
- Las ventas de productos de origen vegetal aumentaron, pero las ventas de productos de origen animal en realidad cayeron. Queso, mantequilla, helado, etc.
Ideas de menú vegano para tu restaurante
Por nombrar solo algunas, existen innumerables razones por las que alguien puede estar explorando el veganismo o simplemente tratando de incorporar más plantas en su dieta, como la conciencia ambiental, la defensa de los animales, la crisis mundial del agua y la salud personal…
A medida que crece la lista de etiquetas de alimentos (sin lácteos, sin gluten, pescatarianos, vegetarianos, flexitariano Y, por supuesto, no es de extrañar que algunos dueños de restaurantes (especialmente los veganos) miren el menú y se pregunten si pueden satisfacer a todos.
1. Cambiar la rueda sin reinventarla
Hay formas creativas de reemplazar los alimentos de origen animal con alternativas de origen vegetal. Un buen ejemplo de esto es una hamburguesa.Éxito Más allá de la carne® Además de las hamburguesas, las alternativas vegetales carnosas, como las lentejas y las tortitas de frijoles, pueden retener gran parte de los ingredientes principales (si no contienen alimentos de origen animal) y tirar la carne. ..
Después de todo, las hamburguesas vegetarianas a menudo cuestan menos para obtener y producir que la carne de alta calidad del mismo tamaño.
Si está buscando platos como fideos, sopas y tazones de arroz, tendrá una amplia gama de opciones, que incluyen tofu, tempeh y legumbres llenas de proteínas. Después de todo, cocinar es un arte, y cuando comienzas a ver la idea de un menú a base de plantas como una oportunidad para ejercitar tus músculos creativos, de repente se vuelve menos una tarea.
| Por favor reemplace esto… | … con este |
| helado | Alternativas a base de sorbete o soja o coco |
| Yogur | Alternativas a base de soya, arroz o coco |
| Leche | Leche de frutos secos (anacardos, almendras), soja, arroz, coco o avena |
| queso | Levadura nutricional o alternativas a base de soja o frutos secos |
| Miel | Sirope de agave, sirope de arce o néctar de coco |
| Huevo (durante el horneado) | Moler semillas de lino, plátanos o puré de manzana |
| carne | Tofu, gluten, tempeh, proteína vegetal (TVP), quinua, frijoles, lentejas, jaca o sustitutos de la carne |
2. Conéctate con la comunidad
¿No está seguro de qué elementos del menú a base de plantas resuenan con su base de clientes (actuales o deseables)? ¡Pregúntales! Ponerse en contacto con Vegan Alliance y los nutricionistas y nutricionistas locales son dos formas útiles de recopilar información y comentarios.
Otra fuente (cercana a los clientes actuales) es el personal. Muchas conversaciones en la mesa nunca llegan a la gerencia, por lo que hacer que los empleados del restaurante animen y participen en las sugerencias del menú y en las muestras de los mejores candidatos hará que el proceso de expansión del menú sea más eficiente y eficiente.
3. Confirmar autenticación
Actualmente, la FDA no regula si los elementos del menú del brunch vegano son realmente veganos. La responsabilidad recae en el restaurante, que establece sus propios estándares y obtiene los ingredientes en consecuencia.
Él Programa de Acreditación de la Asociación Americana de Veterinaria Es una forma de avanzar con la confianza de que no hay subproductos animales tanto en el producto como en el proceso de fabricación. Si bien los costos pueden aumentar ligeramente, respaldar los menús de los restaurantes veganos con la certificación adecuada es respetuoso, ya que cada vez más comensales se vuelven más conscientes y críticos con los alimentos que comen. Es una forma segura de adquirir y retener clientes. confianza.
Refina los elementos del menú vegano
Entonces usted consultó, creó y certificó. Agregar veganos a su menú se ve y sabe muy bien. ¿Qué pasará después?
Obtenga retroalimentación del personal
La introducción de nuevos elementos en el menú es un proceso complicado, incluso cuando se sirve carne. Pero cuando se sirve comida vegana, la lista de cosas por hacer se hace aún más larga. Además de pedir un inventario especial, debe tomar precauciones sobre cómo cocinar, emplatar y entregar a sus clientes.
Obtener comentarios de los clientes
En primer lugar, recuerda que la comida vegana no es excluyente, sino inclusiva. No tienes que identificarlo como vegano para disfrutar del tofu pad thai o la pakora de verduras.
El idioma es una gran consideración cuando: Comercialización de alimentos de origen vegetal... Saber si su público está más a favor de lo «basado en plantas» que en lo «vegano» o «sin carne» lo ayudará a desarrollar una campaña para alentar a nuevos clientes a pasar por su puerta.
Formas adicionales de obtener comentarios
Cuando esté listo para publicar, considere lo siguiente:
- Tendremos una fiesta de lanzamiento del menú.
- Promociona menús basados en plantas en Instagram.
- Actualice sus puntos de contacto digitales (Google My Business, TripAdvisor, Yelp, etc.) para resaltar el hecho de que actualmente sirve comida vegetariana y vegana.
Usa Menuhin Insight para refinar tus ideas de menús veganos
Con POS para restaurantes con información avanzadaPuede ver qué elementos del menú muestran el mejor rendimiento, qué elementos del menú deben promocionarse un poco más, qué elementos del menú deben reconstruirse o qué elementos del menú deben eliminarse permanentemente del menú.
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