Equilibrar la escasez de mano de obra en los restaurantes con una mayor capacidad para cenar

A medida que se eliminan las restricciones de COVID, los restaurantes en América del Norte están reabriendo lentamente y los huéspedes están más que listos para regresar al comedor. Sin embargo, con el aumento de la demanda, surge un nuevo problema: la escasez de mano de obra en los restaurantes. Debido a muchos factores, a los restauradores les resulta cada vez más difícil contratar al personal talentoso necesario para mantenerse al día con el creciente número de huéspedes, tanto internos como para pedidos para llevar.

Si tiene problemas para contratar personal adicional para ayudar a mantenerse al día con la creciente demanda de los consumidores, hay algunas formas en que puede equilibrar estas dos fuerzas opuestas sin dejar de satisfacer a los huéspedes.

¿Por qué hay escasez de mano de obra en los restaurantes?

La actual escasez de mano de obra en restaurantes es el resultado de muchos factores relacionados con la pandemia de COVID. A medida que las personas en América del Norte se vacunan y los gobiernos eliminan las restricciones para las comidas en las instalaciones, los huéspedes están ansiosos por regresar a sus restaurantes favoritos y cenar en ellas. Esto significa que los restaurantes deben volver a contratar para puestos que anteriormente pudieron haber tenido que despedir.

Por varias razones, no hay suficientes personas para cubrir estos puestos vacantes. Muchos señalan el hecho de que algunos empleados de restaurantes han preferido permanecer bajo los beneficios de desempleo extendidos. Sin embargo, hay mucho más que eso. Después de ser despedidos, algunos trabajadores de restaurantes se sumergieron en proyectos paralelos y conceptos emergentes propios que ahora están desarrollando. Otros se dieron cuenta de que el ajetreo de la industria ya no era para ellos y encontraron trabajo en otras industrias o han regresado a la escuela. Y algunos simplemente no se sienten lo suficientemente seguros al regresar al trabajo en lugares tan cercanos con otros.

La buena noticia para los restauradores es que hay muchos empleados potenciales listos para regresar al trabajo en el restaurante, y su lealtad y dedicación a la industria significa que probablemente serán algunos de los mejores meseros, cocineros y anfitriones que jamás haya tenido. Sin embargo, la clave para contratarlos y retenerlos dependerá de un salario, horas y beneficios justos.

4 formas de hacer frente a la escasez de mano de obra en restaurantes

Mientras trabajas en contratación de personal para tu restaurante (más sobre eso en la siguiente sección) aquí hay algunas formas en que puede mantenerse al día con un aumento en el negocio mientras tiene poco personal.

1. Reducir o ajustar el horario de apertura de su restaurante

A medida que ocupa puestos vacantes en su restaurante, también desea trabajar en retener al personal tu ya lo tienes. Ajustar su horario actual evitará que su personal se queme y se agote. Dependiendo de su tipo de restaurante, hay varias formas de hacerlo.

• Cierre un día extra de la semana. Mira en tu Análisis de puntos de venta y vea qué día de la semana suele ser menos rentable que los demás. Cierre ese día para darle a todo su personal (y a usted mismo) un día adicional de descanso para que no se estiren demasiado.
• Reducir el número de servicios. Si cerrar por un día adicional completo no funciona para usted, intente reducir la cantidad de servicios para darle un descanso a su personal. Por ejemplo, limite el servicio de cena solo a los días más ocupados del fin de semana, en lugar de todas las noches de la semana.
• Cierre o reduzca el horario por ubicación. Para los propietarios de restaurantes que tienen más de una ubicación, dedique las horas de su personal a las ubicaciones más rentables, cerrando o reduciendo las horas en la ubicación menos rentable hasta que pueda contratar y capacitar a más personal.

2. Ofrezca un menú limitado hasta que tenga todo el personal

Al comienzo de la pandemia, muchos restaurantes optaron por reducir su menús a unas pocas opciones populares y rentables. Mientras intenta reabastecer sus puestos, ceñirse a esta táctica puede ayudar a facilitar el flujo de trabajo de sus trabajadores de BOH, reducir los costos de inventario y simplificar los pedidos para sus invitados.

3. Ofrecer descuentos que ayuden a reducir la demanda del personal.

Si hay algo que pueda identificar en su negocio como más optimizado con un personal más reducido, lleve a los invitados hacia esos artículos o servicios con una promoción o descuento especial.

Aquí están algunos ejemplos:

• Especiales de bar. ¿Le faltan camareros? Ofrezca promociones de cerveza y vino para reducir la cantidad de cócteles que necesitan preparar. Alternativamente, déjeles crear cócteles que aún tengan un excelente sabor premezclados.
• Descuentos en comida para llevar. Si tiene poco personal de FOH, ofrecer un especial en pedidos de comida para llevar puede hacer que algunos invitados se lleven la comida para llevar en lugar de cenar en casa. Aún obtiene los ingresos, pero sus meseros tienen menos trabajo que hacer.
• Comidas familiares. Elimine la presión de la cocina ofreciendo comidas al estilo familiar. Si la receta lo permite, incluso puede ofrecer algunas comidas para llevar y hornear para simplificar aún más las cosas para sus cocineros (piense en lasaña prefabricada con tiempos de cocción y temperaturas incluidas).

4. Siga comunicándose con los invitados

Independientemente de los cambios que decida hacer, ya sean a corto o largo plazo, siempre siga comunicándose con los huéspedes sobre los cambios. Su comunidad desea apoyar a las empresas locales, así que sea honesto con ellos sobre las razones de estos cambios y agradézcales siempre por su continuo apoyo.

Dependiendo de los tipos de cambios que realice hasta que tenga todo el personal, recuerde siempre:

• Comunique los cambios en las redes sociales, su sitio web y con sus suscriptores de correo electrónico.
• Actualice sus horarios y menú en su sitio web, redes sociales, Yelp, Google, TripAdvisor y en cualquier otro lugar donde viva esta información.
• Asegúrese de que la información importante sea de fácil acceso en todas las plataformas, como su sitio web de pedidos en línea, información de reserva, políticas de salud y seguridad y más.

Contratación de mejores prácticas para ayudarlo a adelantarse a la escasez de mano de obra en restaurantes

Escribe descripciones de trabajo de alta calidad

Para atraer a los reclutas de restaurantes que buscan dedicarse a una carrera en esta industria, bríndeles toda la información que necesitan para decidir si su negocio es el más adecuado para que trabajen, aprendan y crezcan.

Aparte de lo básico (horas, puesto, funciones diarias, etc.), incluya parte de la siguiente información en la descripción de su trabajo para que la gente se entusiasme con la solicitud.

• Breve descripción y / o historia de su restaurante
• Información sobre cultura empresarial
• Tipo de comida que sirve y qué la hace especial
• Habilidades necesarias más allá de las funciones laborales básicas (es decir, empatía, trabajar en equipo, extrovertido, apasionado)
• Qué se espera de ellos (vestimenta, puntualidad, actitud)
• Qué pueden esperar de usted (pago, beneficios, crecimiento profesional)

Una vez que haya escrito la descripción de su trabajo perfecta, publíquela por todas partes: en su sitio web, en las redes sociales y en los sitios de contratación laboral como Escalfado, Trabajos en el menú y Sirvo. ¡Y no se limite a esperar a que los posibles solicitantes se acerquen a usted! Pregunte a sus empleados actuales, amigos, familiares y compañeros propietarios y gerentes de restaurantes si tienen alguna referencia.

Ofrecer salarios y beneficios más altos

Tener que aumentar lo que gasta en nómina puede parecer abrumador, pero según el éxito de rotación de restaurantes que han visto con salarios mínimos más altos en algunos estados de EE. UU., Parece estar funcionando a su favor. La rotación de restaurantes no es solo un dolor de cabeza, es un gasto importante. Las tendencias muestran que los salarios más altos equivalen a una menor rotación, lo que le ahorra tiempo y dinero a largo plazo.

Además de los salarios más altos, los restaurantes que ofrecen beneficios fuera de las normas de la industria han experimentado tasas de retención increíbles. Asociarse con un empresa de recursos humanos de terceros puede ayudarlo a ofrecer beneficios como seguro médico, tiempo libre remunerado y otros beneficios que mejorarán la moral del personal y reducirán la rotación.

Cree un camino de crecimiento para sus empleados

Un gran factor que contribuye a la rotación de los restaurantes es tener empleados sobrecalificados que se sienten atrapados en puestos de nivel de entrada. No solo se aburrirán y buscarán oportunidades en otros lugares, sino que probablemente dejarán de preocuparse por el trabajo mientras todavía están en él si se sienten despreciados.

Haga que los caminos hacia trabajos de mayor nivel en su restaurante sean claros y alcanzables, al mismo tiempo que ofrece desarrollo profesional en todos los niveles. Al brindar comentarios claros y prácticos sobre el desempeño laboral y brindar capacitación en el trabajo, aumenta las posibilidades de que no abandonen.

Consulte regularmente con su personal

La mayoría de las empresas realizan entrevistas de salida con los empleados que se van para tener una mejor idea de cómo se puede mejorar el trabajo. Muchos ahora se están adelantando a la rotación al realizar estas entrevistas antes de que un empleado se sienta frustrado y renuncie.

Consulte con regularidad a sus empleados (especialmente a los de mejor desempeño) y asegúrese de que estén contentos en su función. Es posible que no se sientan cómodos al acudir a usted con cosas que los molestan en el lugar de trabajo, pero es más probable que se abran si usted les deja espacio. Si todavía se sienten incómodos al abrirse, intente crear una encuesta anónima regular a través de Formularios de Google o Survey Monkey donde el personal pueda dejar comentarios.

Descubrir lo que a los empleados les encanta y lo que no les gusta de su función le permite hacer ajustes para asegurarse de que estén felices y prosperen. Un empleado feliz tiene menos probabilidades de renunciar, lo que le ahorra tiempo, dinero y dolor de cabeza para encontrar un reemplazo.

El POS y el sistema de gestión de su restaurante pueden ayudarlo a realizar un seguimiento del desempeño de los empleados, identificar las áreas que necesitan mejoras y más. ¿Necesita ayuda para elegir la tecnología de su restaurante? Habla con uno de nuestros expertos en puntos de venta!