49th Parallel ha sido el líder de la industria de Canadá desde 2004, trayendo la tercera ola de café a la vanguardia, desafiando las ideas preconcebidas sobre las implicaciones de tostar una deliciosa taza de café.
49th Parallel tiene la misión de girar en torno al abastecimiento y la fabricación sostenibles de un café excepcional, el avance de la ciencia y la adopción de un enfoque basado en el ser humano para generar un cambio positivo en las comunidades de todo el mundo. También creen en lanzar un nuevo formato que pondrá el buen café al alcance de todos, educará a los consumidores y llevará el café a manos de nuevos bebedores.
49th Parallel administra cuatro ubicaciones en Lightspeed Restaurant y ha estado usando Lightspeed desde 2020. Hablamos con la directora del café de Quebec, Sara Bilodeau, sobre cómo 49th Parallel puede cumplir su misión.
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Trayendo la tercera ola de café a Canadá
Birodó: 49th Parallel es una tostaduría con sede en Burnaby, Columbia Británica, iniciada por su primer fundador, Vince Piccolo. Originalmente tenía Caffe Artigiano y es un pilar del mundo del café de la tercera ola de Canadá. La 49 es probablemente una de las primeras compañías de café de la tercera ola genuinas o más grandes de Canadá. Son muy elogiados por traer esto aquí hace años y años. Esto fue probablemente hace unos 15 años.
Expanda y navegue por nuevos canales
Birodó: Hay cuatro en Vancouver, dos en Montreal y una tostaduría en Burnaby. Actualmente multicanal. Había un café, había una tostaduría, y esa fue la primera idea.
Siempre ha estado la idea de instalar aquí una tostaduría para poder comprarla directamente. Tratamos directamente con productores y agricultores, y con la mayoría de las personas que conocemos desde hace años, persiguiendo a sus hijos a medida que crecían, y es genial. Antes de COVID, nuestros compradores iban allí durante meses del año y buscaban personas con las que trabajar.
También tiene un ala de comercio electrónico y un ala mayorista, con tiendas en otras tiendas minoristas y cafeterías en los Estados Unidos y Canadá.
Todos nuestros cafés son muy diferentes. Ninguno de ellos es muy similar entre sí, y eso es intencional. Todos los cafés parecen barrios, así que puedes disfrutar del ambiente local.
Dar acceso a café de especialidad
Birodó: [Third wave coffee companies] Nos enfocaremos en la calidad del café que ofrecen, el origen del café en general y la educación en torno a él. Ofrece a los huéspedes algo fuera de lo normal y sorprendente. No es café que puedas conseguir en cualquier parte. En el día 49, creo que la educación del personal nos hace destacar. Se tarda unos 4 meses en formar a un barista. Se hace una gran inversión de tiempo y recursos para comprender no solo lo que están haciendo, sino también de dónde proviene el café y qué lo hace especial.
También compré verduras y las asé en casa. Hay mucha investigación y desarrollo para hacer esos productos. Y definitivamente estamos divergiendo ahora, tratando de brindarle a más personas café estilo tercera ola y café especial de otras maneras. En lugar de tener las experiencias horribles que se encuentran en algunos de estos cafés, estamos tratando de hacerlo un poco más amigable y un poco más amigable. Ahora tiene una cápsula de café compatible con su máquina Nespresso. Hay un café instantáneo que es perfecto para acampar. Ha desarrollado un nuevo estilo de café y lo ha llevado a más de mil millones de personas.
Allanar el camino para la sostenibilidad
Birodó: Crop to cup es el hecho de que cuando le compras café a alguien estás muy consciente de que tiene un impacto ambiental, y estos productores mitigan o impactan positivamente ese impacto, estoy haciendo todo lo posible para hacerlo. Muchas de estas empresas invierten en las comunidades locales o plantan cultivos que van bien con el café. En otras palabras, alimenta a los lugareños. Especialmente en África, se pone mucho énfasis en hacer de estas pequeñas comunidades productoras de café una especie de autosuficiencia y no tener que tratar con terceros para vender los granos. Esa es definitivamente la idea detrás de esto.
En realidad, nunca compramos café en el mercado comercial. Esto generalmente se hace como un producto. Preferimos visitar físicamente la finca, conocerlos, ver cómo están haciendo las cosas y alentar su desarrollo e investigación en muchos de estos nuevos cafés. El proceso de conversión se puede lavar, convertir en miel y fermentar. Su experiencia es probar todas estas nuevas técnicas, que es el sabor final. Ya no sabe a café. Es mucho más emocionante y cercano al vino y al té.
Algunas de las personas de este mundo con las que trabajo que han hecho del café su carrera son impresionantes. Probablemente puedas poner una taza de algo frente a ellos y te dirán de dónde vino, cómo se procesa y el perfil de sabor. Están más cerca del sommelier que del barista.
Adoptando tecnología En una industria cambiante
Birodó: El equipo que usamos para hacer café es el mejor, es toda tecnología nueva y lo mejor de todo. en ese sentido [technology] Juega un papel bastante importante. Pero estábamos un poco por detrás de la tendencia del comercio electrónico. Vendíamos en línea, pero solo a través de nosotros mismos, no a través de varios canales. Ahora, con énfasis en Amazon y otros minoristas, estos minoristas también pueden vender el nuestro. Era como el enfoque de los últimos dos años, ya que el café no funcionaba tanto como era posible.
Ahora estamos comenzando a integrar Uber con todas las demás aplicaciones divertidas de entrega.acabo de empezar a usarlo [Lightspeed Order Ahead] Y definitivamente estamos deseando que llegue. Los márgenes son mucho mejores que los de Uber, así que cuando se trata de recolecciones, definitivamente es nuestro destino. Ni siquiera discuto realmente.
Amo Capacidad de informe Los usamos mucho porque Lightspeed los tiene. Así que revisa todas las métricas y busca esas. Además, Vancouver está conectada a diferentes cuentas, por lo que la sede puede realizar un seguimiento y hacerlo. Es muy conveniente.
Es muy fácil de usar y muy intuitivo. La capacitación en ese aspecto del negocio va muy rápido. Todos saben cómo usarlo, no es complicado. He estado usando Lightspeed durante 2 años. Sé que este sistema es mucho más fácil que el que usaba antes. Especialmente para los usuarios finales: el personal.
He estado en este negocio por alrededor de 25 a 30 años y hasta hace muy poco era muy exigente con el mantenimiento de una vieja escuela. Para mí, el hecho de que el servicio se vea afectado y el resultado final se vea afectado. Ahora veo otra forma, no solo para protegerme de situaciones tipo pandemia, sino también para racionalizar mucho y permitirte posiblemente llegar a la gente. Creo que me vi obligado a llegar de ninguna otra manera.
Aportando un cambio positivo a industrias complejas
La misión de 49th Parallel es cerrar la brecha entre productores y tostadores, no solo para brindar calidad al producto final, sino también para fomentar una relación sólida para comprender mejor el impacto del café en la comunidad circundante. Destacan el origen de cada grano y trabajan constantemente para educar a los bebedores de café sobre lo que se necesita para preparar una taza de café por la mañana. Al poner la calidad en primer lugar, innovan constantemente, producen un café excepcional, amplían el alcance a nuevos clientes, crean asociaciones sólidas y realizan cambios positivos en sistemas complejos.
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