Abrir una nueva ubicación es un hito emocionante para los restauranteros independientes, pero no está exento de desafíos y riesgos. La expansión requiere una consideración cuidadosa, una planificación estratégica y una comprensión sólida de lo que hizo que su primera ubicación fuera exitosa.
Peter Marzulli, director de operaciones de 6R Hospitality Group, un grupo de restaurantes de conceptos múltiples con cuatro restaurantes solo en la ciudad de Nueva York, incluidos algunos de los restaurantes más queridos de la ciudad. Restaurante Miriam—Sé un par de cosas sobre la gestión de un grupo de restaurantes en rápido crecimiento.
Cuando su tienda insignia de Brooklyn, Miriam, se vio inundada de clientes, 6R Hospitality Group abrió una segunda ubicación en el Upper West Side, seguida de Miriam Street Food. Un servicio de catering externo que abarca los cinco distritos de la ciudad.
En 2015, el grupo abrió un restaurante inspirado en Nueva Orleans en Tribeca. 1803, balcón, terraza y club de jazz subterráneo. Y para finales de año, el grupo planea abrir uno, si no dos, restaurantes más en Nueva York. «Creemos que Miriam es un concepto muy bien recibido y exitoso», dice Marzul. «Y creemos que hay espacio para que ese concepto siga expandiéndose».
Continúe leyendo para conocer los cinco consejos principales de Marzulli para restaurantes independientes listos para crecer.
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Comprenda su negocio y sus métricas de rendimiento
Abrir una nueva ubicación requiere una comprensión profunda del concepto y del mercado objetivo, así como una investigación exhaustiva de las ubicaciones potenciales. Asegúrese de comprender claramente por qué su ubicación original tuvo éxito. ¿Es la ubicación, la comida, el servicio al cliente? Probablemente sea una combinación de todo esto más todos los procesos necesarios para que tengan éxito. Comprender estos factores es fundamental para replicar el éxito.
Por supuesto, antes de considerar abrir una nueva tienda, su tienda insignia debe funcionar como un reloj y estar en buena situación financiera, y necesita los datos que lo demuestren. «Utilizamos datos e informes para analizar realmente el negocio antes de tomar decisiones», afirma Marzulli. Es bueno tener intuición, pero es necesario respaldarla con datos sólidos. [It’s important to have] Esa información está fácilmente disponible cuando la necesita. «
«Es bueno tener intuición». […] Pero eso debe estar respaldado por datos sólidos. «
Desarrollar un plan de acción detallado
No se puede subestimar la importancia de los planes de expansión de los restaurantes. «Sepa lo que va a hacer antes de hacerlo», dice Marzulli. Porque una vez que abras la puerta, no tendrás tiempo de alcanzarla. Implemente sistemas documentados para casi todo, incluidos procedimientos operativos estándar, manuales de capacitación, manuales para empleados, recetas y más. Esto es especialmente cierto si desea que su gerente tome el control de las operaciones diarias. (tú haces.)
También es importante tener un presupuesto y un plan financiero detallados. Incluya una reserva significativa para los costos iniciales anticipados, los costos operativos continuos y los gastos inesperados. Dependiendo de cómo financie su nueva ubicación, es posible que deba demostrarle a su banco que su ubicación original tiene al menos de tres a cinco años de buen desempeño financiero y puede demostrar rentabilidad y capacidad para generar suficiente flujo de efectivo. Apoyamos la expansión de su negocio.
«Haga un plan de acción y ajuste su presupuesto correctamente».
Por favor proceda con precaución
Es importante abordar la expansión con cierto grado de cautela y realismo. «Todos sabemos que, para empezar, los restaurantes tienen márgenes de beneficio muy bajos», dice Marzulli. «Semejante, [with inflation] Cada año se vuelve más y más delgado. «
Planifique para el peor de los casos siendo conservador en sus proyecciones de ingresos y sobreestimando los costos potenciales. Este enfoque le ayuda a prepararse para desafíos inesperados y garantizar que la expansión no comprometa la estabilidad financiera de su negocio actual. «Comprenda que los restaurantes son una batalla cuesta arriba y, en general, sea pesimista», dice Marzulli. La situación es particularmente inestable, especialmente durante el primer año.
«Por favor, comprendan que los restaurantes se encuentran en una situación difícil y sean pesimistas en general».
Esté preparado para aprovechar la oportunidad adecuada cuando surja
El negocio de la restauración está cambiando rápidamente. Desde el mercado laboral hasta la tecnología y la demanda de los clientes, la única constante en esta industria en rápida evolución es el cambio. «Siempre hay que conocer el pulso y poder adaptarse», dice Marzulli. Este es el mismo enfoque que debe adoptar en sus planes de expansión. “Las situaciones perfectas son muy raras en los restaurantes”, continúa Marzulli. «Siendo realistas, siempre estamos buscando oportunidades, y cada vez que surge una, es el momento. Tenemos que mantener la cabeza en blanco».
En otras palabras, esté siempre atento a las señales de que es hora de mudarse, como un contrato de arrendamiento inmejorable, una ubicación privilegiada que queda vacante o un cambio en el mercado a favor de su marca. Confía en los cimientos que has construido y prepárate para darlo todo cuando llegue el momento. «Una vez que el concepto coincida con la ubicación y todo parezca que tiene sentido, actúe».
«Si el concepto coincide con la ubicación y todo tiene sentido, nos lanzaremos».
Utilice un sistema que reúna todo en una sola plataforma
Cuando se gestionan múltiples ubicaciones, una única plataforma de gestión de restaurantes unificada se vuelve esencial. No espere hasta alcanzar su límite para rastrear y conciliar datos de ventas, inventario y mano de obra entre sistemas dispares.
Un punto de venta (POS) y una plataforma de gestión de restaurantes integrales también ayudan a garantizar la coherencia en la experiencia del cliente y la eficiencia operativa. «Como operador con múltiples ubicaciones, no tiene sentido tener múltiples sistemas», afirma Marzulli. «Tener todo en una plataforma significa que puedes acceder a todos tus datos desde un solo lugar sin volverte loco».
Libera el potencial omnicanal de tu restaurante
Si aún no está listo para abrir una nueva tienda, ¿por qué no comenzar ampliando la actual? Aumente los ingresos y el conocimiento de la marca con nuevos mercados y canales mientras minimiza el riesgo. Puede prepararlo a usted y a su equipo para manejar tareas de mayor nivel y más piezas móviles.
Aumente las ventas y llegue a nuevos clientes utilizando aplicaciones de entrega como DoorDash y UberEats, o considere agregar un componente de comercio electrónico para vender productos de marca como camisetas y salsas especiales.
En cuanto a 6R Hospitality Group, «Nuestro plan es tomar el modelo exitoso que hemos creado y ampliar nuestro alcance», dice Marzulli. “Estamos analizando áreas a las que aún no hemos llegado y ya estamos avanzando hacia la entrega y el catering externo.
«Estamos estudiando algunos conceptos nuevos, así como una filial hotelera. A medida que crecemos, también nos convertimos más en una empresa de gestión, pero la gestión general también se está expandiendo».
Imágenes y vídeo cortesía de 6R Hospitality Group.
6R Hospitality Group funciona con Lightspeed. consultar a un experto Descubra lo que puede hacer con Lightspeed.
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