Cómo contratar a Daniel Meyer para construir tu marca

Daniel Meyer, director ejecutivo de Union Square Hospitality Group (USHG) y fundador de Shake Shack, no parece ser un magnate de los restaurantes. Pero en 1985, la única preocupación de Meyer era abrir un solo restaurante y administrarlo tanto como fuera posible.

Meyer sabía que la comida era deliciosa, pero necesitaba algo más para que su restaurante brillara en el competitivo mercado de la ciudad de Nueva York. Crea la mejor experiencia posible para el cliente y Personal fuerte Compartió su filosofía, que finalmente lo llevó a él y a su negocio a un gran éxito y sostenibilidad.

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Superar el miedo de toda la vida

Meyer abrió su primer restaurante, Union Square Cafe, en diciembre de 1985. Estaba en el restaurante todas las noches, reuniéndose con los huéspedes y el personal para crear un ambiente en el que todos fueran bienvenidos, cómodos y bien atendidos.Un mes después de la apertura, Mayor General New York Times Una reseña del crítico Brian Miller convirtió al restaurante de un recién llegado relativamente desconocido a un destino para cenar durante la noche.

Si bien las reseñas se centraron principalmente en la comida y el ambiente, las referencias a la selección de vinos dieron a los lectores un vistazo de la fama de Danny Meyer, el espíritu de su hospitalidad.

molinero escribió: «El propietario de 27 años, Danny Meyer, es un apasionado de sus vinos y su lista altamente personalizada tiene muchas selecciones excelentes.[…] El personal de servicio joven es serio y está bien informado, pero las oleadas inesperadas de clientes ocasionalmente pueden salirse de su lugar. «

Con el crecimiento y la admiración de los nuevos restaurantes, el próximo paso lógico parece ser expandir el negocio y hacerlo crecer en ubicaciones adicionales o nuevos conceptos. Pero eso no se aplica a Meyer, no sucederá durante al menos otra década.

El padre de Meyer era un emprendedor en serie que era dueño de una agencia de viajes, un restaurante y un hotel. A la edad de 42 años, Senior Meyer tuvo que declararse en bancarrota ya la edad de 50 años tuvo que declararse en bancarrota nuevamente. Estar al frente del fracaso de su padre inculcó en su mente la idea de que la expansión equivalía a la bancarrota. Sin embargo, tras la muerte de su padre y el encuentro accidental con el chef Tom Colicchio, superó el miedo y abrió su segundo local, Gramasitaburn, en 1994.

Desde entonces, Meyer ha abierto un promedio de un restaurante cada tres o cuatro años bajo Union Square Hospitality Group. El secreto de su éxito se remonta a lo que se le presentó naturalmente cuando el Union Square Cafe abrió por primera vez en 1985. Brindamos el más alto nivel de hospitalidad posible...

Crear un legado de lealtad y hospitalidad

Poco después de la apertura de su tercer restaurante, Tabla, Meyer estaba dando vueltas en el comedor cuando una invitada llamada Susan Riley Sargado, candidata a doctorado en negocios de la Universidad de Nueva York, se presentó. Pasó un tiempo en el bar Union Square Cafe, hablando con el personal y los invitados, observando la hospitalidad y la cultura positiva de la comunidad que Meyer había construido. Cuando Sargado le dijo que quería hacer su disertación en su restaurante, a lo que accedió, siempre que ella trabajara como anfitriona durante seis meses.

Después de completar su investigación, Sargado se acercó a Meyer con una llamada de atención.No hay sistema para abrir un restaurante sin ti«Ella dijo. «Y cuanto más te abres, menor es tu influencia».

Los dos trabajaron juntos para crear un plan de estudios basado en la filosofía de la hospitalidad, la moral del personal y la participación de los vecinos de Meyer.Además, idearon una forma de contratar empleados para compartir los valores de Meyer que nominaron. Índice de hospitalidad, o «Sede». A partir de ahí, Meyer pudo abrir restaurantes en varias ciudades y finalmente pasar a la franquicia Shake Shack sin preocuparse de que sus creencias básicas se perdieran en el proceso.

Escribe una expresión para una extensión exitosa

El Índice de hospitalidad, ideado por Meyer y Salgado, consiste en una lista de seis «habilidades blandas» (aquellas que no se pueden enseñar) que todo empleado de USHG debe tener.

Con estas habilidades en mente, Salgado y Meyer han implementado un método de reclutamiento 49/51. Todos los contratados por la empresa deben tener las habilidades técnicas para hacer su trabajo, el 49%, pero su índice de hospitalidad representa el 51% restante. Reclutar empleados con puntajes altos en la oficina central es una sugerencia de escala desde la perspectiva de la cultura corporativa, y el personal feliz siempre brinda una mejor experiencia para nuestros clientes.

“Te distingues por elegir a tu equipo mejor que los demás ante todo, y siempre sentí que sería nuestra ventaja.” – Danny Meyer

Amabilidad y optimismo

«Trabajamos muchas horas. Quiero estar rodeado de gente amable y optimista. Los escépticos rara vez trabajan en nuestro equipo». – – danny meyer

Ya sea que el líder sea un supervisor de turno o un GM, si es amable, alegre y optimista, se lo comunicará al resto del personal. Cuando su personal se siente atendido como persona en lugar de solo como trabajador, se sienten más felices en su rol y tienen una inversión personal en la empresa, lo que hace que sea una mejor experiencia para los huéspedes.

Cuán amable y optimista es alguien al preguntarle al entrevistado sobre el tiempo que tuvo para superar situaciones personales o profesionales difíciles y el proceso de pensamiento detrás de las acciones que tomó.

Curiosidad intelectual

“Todos los días lo ves como una oportunidad de aprender algo nuevo. Si estás en el camino de la excelencia, es mejor tener personas realmente interesadas en aprender”. – – danny meyer

Cuando intenta hacer avanzar su negocio, alguien que cree que ya sabe todo se estanca y frena a otros miembros del equipo. Al hacer que el candidato explique lo que ha aprendido recientemente, puede determinar el nivel de curiosidad y pasión por el aprendizaje del candidato. Como beneficio adicional, pídales que le enseñen los conceptos básicos para ayudar a medir su nivel de entusiasmo con respecto al intercambio de conocimientos.

Ética de trabajo

«No es suficiente enseñarte cómo hacer algo. Tienes que tener cuidado no solo con hacer el trabajo, sino también con lo que puedes hacer». – – danny meyer

En la terminología de la Sede, la ética laboral no es solo cuán duro trabaja alguien, sino cuánto se preocupan por su trabajo y lo hacen bien. Para obtener más información sobre la ética de trabajo de un candidato, pregunte qué es lo que más le gusta en la industria y qué espera de su trayectoria profesional. Si la hostelería es algo más que un trabajo para ellos, son los responsables de ponerlos a todos en su puesto y en los demás miembros del equipo.

simpatía

“Defino la empatía en la forma en que un barco tiene una estela en su camino. Una persona muy empática no solo es consciente de su despertar. [they’re] Restante [their] El camino se preocupa. ¿Cómo haces sentir a la gente cuando caminas tu vida? « – – danny meyer

El trabajo en equipo es importante en cualquier negocio, pero especialmente en los restaurantes. Tener un líder que pueda identificar cómo sus acciones afectan al equipo es clave para equilibrar el ecosistema del restaurante. Alguien pidiéndoles que expliquen las interacciones particularmente difíciles con huéspedes anteriores y cómo las trataron, ya que su nivel de empatía también afecta la forma en que interactúan con sus clientes.Puede evaluar esta cualidad de.

Conciencia de sí mismo

«La autoconciencia es saber cuál es nuestro pronóstico del tiempo para un día en particular. Todos nos despertamos y un día nos sentimos soleados 72[…] Algunos días son bochornosos y otros tormentosos. No es un mal tipo en un día tormentoso, pero necesitas saberlo y hacer algo. « – – danny meyer

Como dice Danny, nadie es malo por tener un mal día, pero es importante ser consciente de ello y no dejar que los demás miembros del equipo se sientan amargados. Las preguntas para ayudarlo a conocer el nivel de autoconciencia de alguien son tan simples como «Dime algo sobre ti que nadie sepa». Si su respuesta parece ser de calidad más superficial (p. ej., su comida favorita), es posible que su autoconciencia no cumpla con los estándares de la sede.

Dignidad

«Puedes tomar la decisión de hacer lo correcto, incluso si no te conviene o cuando nadie más te está mirando». – Danny Mayer

La honestidad puede ser una habilidad difícil de encontrar. Después de todo, ¿no está bien que una persona sin honestidad te mienta al respecto para conseguir un trabajo? La simple pregunta que debe hacerse aquí es si están dispuestos a romper las reglas para beneficiar a su negocio. Las personas muy honestas deben decir «no», mientras que otras pueden decir «sí» para demostrar su dedicación a usted y al restaurante.

«Puede obtener los mejores productos, pero si las personas que ofrecen esos productos no son apasionadas por lo que hacen, lo encontrará». – Susan Sargado

Encontrarlos en el proceso de la entrevista es un buen comienzo, ya que no existe una forma formal de clasificar estas habilidades emocionales, pero no es posible obtener una imagen completa de qué tan bueno es alguien como empleado. Dado que estas no son habilidades para enseñar, Meyer afirma que los gerentes deben dar tiempo al nuevo personal para revelar estas habilidades en el trabajo. Este es un proceso en comparación con aprender a conducir un automóvil manual en una entrevista con Forbes.

«No tenía idea de lo que estaba haciendo. Y no me divertía mientras conducía hasta que era bueno en eso. No estaba cambiando de estación con el dial de la radio. No estaba bromeando con sus amigos. No estaba señalando los hermosos árboles al costado del camino.

En esa etapa de principiante, yo era «siempre todos los sistemas». Pero todo tipo de cosas que realmente se enseñan una vez que he aprendido esos sistemas, cómo cambiar de marcha y cómo encontrar puntos de estancamiento cuando estaba en la colina. Una vez que lo aclaré todo, fue cuando pude volver a mí mismo, elegir la mejor música para los del coche, bromear con la gente y disfrutar del paisaje.

Entonces, las habilidades emocionales que conducen a la hospitalidad no se enseñan realmente, pero no se revelan hasta el principio, pero aprendiste el sistema. «

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