Cómo administrar un restaurante exitoso

¿Qué hace que un restaurante esté constantemente ocupado mientras la competencia lucha por llenar el comedor? Hacer un seguimiento de las ganancias y pérdidas es clave para mantenerse en el negocio, pero muchos de los aspectos más importantes de la gestión exitosa de un restaurante son intangibles y no pueden clasificarse como una línea de pedido en una hoja de cálculo.

En este artículo, cubriremos los aspectos clave que cualquier propietario de restaurante exitoso debe tener en cuenta al administrar su negocio, que incluyen:

Cualidades de un restaurante exitoso

Reconozca la importancia de su personal

Si desea administrar un restaurante exitoso, su personal será el factor número uno para que los invitados regresen. El personal de la cocina es la columna vertebral de un restaurante, mientras que el personal del frente de la casa es la cara y la personalidad del público. Si bien la experiencia de los huéspedes es la número uno en el negocio de la hospitalidad, no puede existir sin un personal feliz, motivado y dedicado.

Para contratar y retener al mejor personal posible para su restaurante, debe:

• Cree un método de contratación que se alinee con sus valores personales y contrate a su personal en función de esos rasgos clave.
• Muestre a su personal que los aprecia a través de aumentos de sueldo apropiados, excursiones, reconocimientos y más.
• Identifique los factores de estrés en el lugar de trabajo y trabaje para eliminarlos.
• Mida la tenencia y proporcione un camino para el crecimiento dentro de la empresa.
• Realice controles periódicos o envíe encuestas al personal para estar al tanto de la satisfacción del personal.

Ofrezca una experiencia perfecta para los huéspedes

La experiencia del huésped debe ser perfecta e inmersiva de principio a fin. El estacionamiento, los asientos, el servicio, la calidad de la comida y la bebida, el proceso de pago, su salida y todas las interacciones con el personal y la administración en el medio deben ser puntuales. El objetivo es superar las expectativas en cada paso individual. Cuando un restaurante no cumple con las expectativas, incluso en una categoría, puede arruinar toda la experiencia del huésped y recibir una crítica negativa.

Y debido a que ninguna noche de servicio está libre de defectos, no siempre se trata de lo que sucede, sino de cómo lo manejamos. Si se comete un error, reconózcalo y corríjalo. Nuestro trabajo es asegurarnos de que cada historia tenga un final feliz, incluso si eso significa que el huésped sintió que la gerencia escuchó y respondió adecuadamente a una queja.

Javier Meneses, de Bar y parrilla frente al mar, La taberna más antigua de San Diego que ha sido apodada «El bar más amigable de San Diego», explica que recibieron ese título al «tocar las mesas, hacer que el personal diga ‘hola’ a todos los que entran por la puerta, diciendo ‘adiós’ cuando se van, e invitando a los invitados a regresar. Obtener sus nombres y usarlos. Hacer que los invitados se sientan realmente bienvenidos y no como una transacción «.

Crea un rumor en línea y de forma interna

Gran parte de este negocio es impulsado por los huéspedes que vienen a ver a quién más conocen allí, para ser vistos por otros que están allí o para registrarse en las redes sociales. Como operador de restaurante, su trabajo es avivar esta llama. Asiente tu restaurante para que siempre parezca lleno abriendo primero las secciones visibles para el tráfico durante los tiempos más lentos y sentando a los invitados al aire libre cuando el clima lo permita. Anime a sus clientes a que se registren en las redes sociales y publiquen fotografías de sus experiencias.

Resalte las cualidades únicas de su restaurante

Siempre es útil tener algo especial para ti que le dé a la gente algo de qué hablar y una razón para volver. Con las redes sociales, es cada vez más importante ser fotogénico con bebidas o platos divertidos y creativos. Sea lo que sea, adhiérelo, comercialícelo, hágalo suyo y haga que la gente hable de ello.

Entiende tu marca

Para administrar un restaurante exitoso, debe conocer su marca (también conocida como la “personalidad” de su restaurante) como la palma de su mano. No intentes ser todo para todas las personas. Si ya hay cinco versiones de su concepto en su mercado, la gente no estará ansiosa por probar otra. Quieren algo único.

Su pasión e impulso son parte integral de su eventual éxito, y provienen de hacer lo que ama y creer en su misión. Crea algo que represente lo que disfrutas y lo que sabes. Crea algo por lo que estés emocionado de levantarte de la cama, algo que te ayude a fortalecer tu pasión y a difundirla entre los demás.

Sea proactivo con la contabilidad

Como dijo una vez Benjamin Franklin, «Un lugar para todo, y todo en su lugar». Esto se aplica tanto a los elementos físicos como a los procedimientos contables y los procedimientos operativos estándar. Comunique claramente las expectativas, cumpla, sea organizado, etiquete todo, establezca pares, pronostique sus ventas y establezca metas. Esto comienza con conocer realmente su negocio, ensuciarse las manos y tener el dedo en el pulso de su negocio. Configure sistemas para todo y aplíquelos continuamente.

A Nuestro lugar en Burleson, Texas, Benji Arslanovski explica cómo lidera su equipo: “Soy firme en cómo quiero las cosas de mi personal, pero soy justo. Nunca le pido a mi personal que haga algo que yo no haría; Predico con el ejemplo «. Todo esto comienza con conocer realmente su negocio, profundizar en los detalles de sus declaraciones de pérdidas y ganancias, comprender las oportunidades de mejora, saber qué cambios físicos generarán los resultados deseados, implementarlo y luego monitorearlo hasta que se mantenga.

Crea una fuerte presencia en las redes sociales

Es muy probable que sus posibles invitados buscándote en las redes sociales antes de cenar y quieren ver su comida, su abastecimiento, una casa llena de otros invitados felices y acción detrás de escena. Piense en cómo hacer que cada centímetro de su restaurante se pueda instalar en Instagram, ya sea una pieza de decoración o un lugar. Si no llama la atención, piense en los ajustes que lo harían más interesante. Puede administrar las cuentas usted mismo o contratar a un miembro del personal experto para que tome el control de la publicación de fotos y videos auténticos.

Mantenlo consistente

Mantener la lealtad de los huéspedes y aumentar la frecuencia de las visitas es un paso clave para maximizar sus ventas. Para desarrollar a los clientes habituales a largo plazo, e incluso a los invitados menos frecuentes, su restaurante debe ser coherente con el servicio, el ambiente y, lo más importante, la comida.

También es importante ser coherente con su personal en lo que respecta a la formación, las reglas, las consecuencias y las recompensas. La coherencia define y gestiona las expectativas. Les dice tanto a los huéspedes como al personal que pueden confiar en nosotros, que no los vamos a sorprender ni a tirar de la alfombra debajo de ustedes.

Sirve la mejor comida de la ciudad.

No hace falta decirlo, pero su comida debe ser de la mejor calidad posible. para su tipo de restaurante y precio. Cualquier tipo de comida que sirva, ya sea en porcelana fina o en un recipiente compostable para llevar, debería poder sacar a sus competidores del agua.

No confíe demasiado en su ubicación

Sí, los tres factores más importantes a la hora de elegir su propiedad son la ubicación, la ubicación y la ubicación. Pero así como una excelente ubicación no puede garantizar el éxito, una ubicación difícil no lo impide. Matt Corona de Barra de alas de Boneheads en Rhode Island explica: “Mi primera ubicación es / estaba en un área con muchos desafíos. Nada a su alrededor a lo que valiera la pena conducir. Pero entramos en él con la intención de convertirnos en un destino. Lo hicimos con nuestra (excelente) comida y nuestro compromiso con el servicio. Ahora nos hemos solidificado como tales. Nos mantenemos ocupados y la gente sigue haciendo fila y esperando para comer aquí «.

Así como Matt no dejó que una mala ubicación lo disuadiera, no permita que una excelente ubicación lo haga sentir demasiado seguro. El hecho de que su restaurante esté en un área transitable no significa que pueda sentarse y ver cómo se llenan las mesas sin utilizar el marketing o las redes sociales para correr la voz.

Administrar un restaurante nunca será más fácil, pero se volverá más inteligente. El socio tecnológico adecuado puede ayudarlo a optimizar algunas de las tareas que hemos cubierto aquí para que pueda concentrarse en lo que es realmente importante: su personal, sus invitados y su comida. Hable hoy con uno de nuestros expertos para averiguar cómo Velocidad de la luz poder ayudar.