Capacitación en restaurantes: cómo preparar a los nuevos empleados

La industria de los restaurantes se enfrenta a uno de sus mayores desafíos hasta ahora: encontrar mano de obra. Con tantos cambios en reaperturas, restricciones y el crecimiento escasez de mano de obra, muchos restaurantes han pasado el verano luchando para encontrar nuevo personal capacitado. Para Grace Ouelette, gerente general de Toronto Innovation Brewery & Taproom en Collective Arts, esto se debe en gran parte a un cambio de enfoque para muchos en la industria hotelera. “De alguna manera, Covid fue una oportunidad para que las personas tal vez descubrieran nuevos talentos en sí mismas o fueran creativas para sobrevivir. Algunas de las personas con las que solíamos trabajar tanto yo como los chefs ahora pertenecen a una industria totalmente diferente ”, agrega Ouelette.

Con tantos restaurantes que buscan contratar, muchos ahora se encuentran apurados por capacitar a sus nuevos empleados. La formación, sin embargo, podría verse un poco diferente ahora, gracias en gran parte a las regulaciones cambiantes. Muchos restaurantes han tenido que ser creativos en poco tiempo, pasando al aprendizaje combinado y en línea como método para capacitar al nuevo personal. Tener un programa completo de capacitación para empleados de restaurantes marcará la diferencia entre navegar sin problemas o una reapertura caótica.

Incluya los siguientes pasos en sus planes de capacitación para poner al día a sus nuevos empleados en poco tiempo.

Actualice el manual de capacitación para empleados de su restaurante

Si planea incorporar empleados en un futuro cercano, primero deberá consultar el manual del empleado de su restaurante. Su manual es una guía esencial para las nuevas contrataciones y las contrataciones existentes a la que recurrir para obtener información general, contexto y pautas y procesos específicos del restaurante.

Si no ha actualizado su manual en algunos años, es probable que necesite un repaso. El manual del empleado de su restaurante debe establecer expectativas claras y responder a las preguntas más frecuentes que puedan tener sus nuevos empleados.

El manual del empleado de su restaurante debe incluir:

• Historia e historia del restaurante
• Misión y visión
• Código de vestimenta
• Conducta y comportamiento
• Políticas y reglas específicas
• Seguridad e higiene en la cocina
• Pautas de emergencia
• Pago y beneficios
• Y cualquier otra política y procedimiento específico de su restaurante.

Echa un vistazo a nuestro descargable plantilla de manual de empleado de restaurante para comenzar a crear su manual o actualizar el existente.

Crear un plan de formación para empleados de restaurantes

La formación de los empleados comienza mucho antes de la primera sesión de formación. Si sabe que pronto recibirá nuevas contrataciones, debe comenzar a crear un plan que especifique el cronograma, los pasos y los hitos de todo el proceso de capacitación. Básicamente, este plan de capacitación servirá como un plan de estudios que describe todo lo que sus empleados aprenderán a lo largo del proceso y establece expectativas claras. Muchos de los temas que cubrirá en su plan de capacitación también deben incluirse en el manual del empleado de su restaurante; su plan de capacitación solo describirá el proceso que experimentarán los nuevos empleados y lo que necesitan aprender.

Si ya cuenta con un plan de capacitación, asegúrese de que esté actualizado según las últimas tendencias, requisitos y restricciones de salud.

Que incluir en tu plan de entrenamiento

• Una línea de tiempo y un cronograma: Describa claramente el tiempo que le llevará cubrir y completar cada aspecto de su plan de entrenamiento.
• La misión y visión de tu restaurante: Si bien esto ya debería ser parte de su manual, aún debe hacer un punto de discutir y presentar esto con más detalle durante su capacitación, ya que proporcionará el contexto necesario detrás de la razón de ser de su restaurante y los planes para el futuro.
• Personal y roles: Defina, explique e incluso escriba a cada miembro de su equipo y brigada de cocina responsabilidades y expectativas. Informe a sus nuevos empleados sobre los flujos de trabajo y cómo encaja su rol dentro de la dinámica y los procesos del equipo.
• Descubrimiento del menú: Esto incluso podría ser parte de su capacitación regular y no solo una parte de su capacitación inicial para nuevos empleados. Repase su menú, platos e ingredientes específicos y todo lo que los nuevos empleados deben saber sobre los menús actuales o incluso los menús de temporada.
• Disposición del restaurante y disposición de la mesa.: Cada restaurante es diferente: repase los números de las mesas, el diseño de la parte delantera y trasera de la casa y las pautas para el ajuste de la mesa.
• Tácticas de venta: Equipe sus nuevos servidores con scripts y ejemplos sobre saludos y tono. Si bien su personalidad y cualidades específicas darán forma a la forma en que se acercan a los clientes, es clave equiparlos con pautas generales. El asesoramiento y la formación sobre ventas sugerentes y ventas adicionales también les ayudarán a abordar el puesto con éxito.
• Tecnología de restaurante: Incorpora formación en profundidad en la plataforma de tu restaurante, punto de venta y otras herramientas que los empleados utilizarán a diario.
• Compañía de Policías: Informe a los empleados sobre las mejores prácticas, revisiones y políticas de la empresa en el lugar de trabajo, como las reglas del lugar de trabajo y los códigos de vestimenta.

Moderniza tu programa de formación

La capacitación en restaurantes podría verse un poco diferente en 2021 de lo que solía ser. Si bien el aprendizaje virtual no es nada nuevo, muchos restaurantes han dado mayor importancia al uso de plataformas en línea para capacitar a sus nuevos empleados. En lugar de depender exclusivamente del aprendizaje virtual o en persona, muchos están recurriendo al aprendizaje combinado con la esperanza de crear programas más eficientes que combinen una cantidad equilibrada de aprendizaje en línea, autoaprendizaje y experiencia práctica.

Si está buscando incorporar un componente de aprendizaje en línea a su capacitación, asegúrese de elegir la plataforma adecuada para usted. Desde Zoom hasta GoToWebinar, hay muchas opciones para elegir.

Jerry Legg, Director de Operaciones y Capacitación de Sonic Drive-In, una cadena de restaurantes de comida rápida estadounidense propiedad de Inspire Brands recomienda preguntar al siguientes preguntas antes de elegir una plataforma:

• ¿Quieres que las sesiones sean interactivas?
• ¿Quieres usar salas para grupos pequeños?
• ¿Mantendrás conversaciones uno a uno?
• ¿Vas a utilizar varios presentadores?
• ¿Con qué plataformas están familiarizados?

Ofrecer capacitación para empleados de restaurantes en función de su función

Cada función es diferente y, si bien es posible que pueda organizar sesiones iniciales con un grupo más amplio de nuevos empleados, deberá capacitar a los empleados en sus funciones específicas. Asegúrese de preparar e incluir capacitación basada en roles en la capacitación de los empleados de su restaurante. Esto también significa crear literatura para roles específicos y capacitación en persona.

Una parte clave de su entrenamiento debe incluir el sombreado.

Sombreado

En el proceso de formación, el seguimiento se lleva a cabo cuando permite que los nuevos empleados observen y tomen notas durante un turno de compañeros. Si está contratando un nuevo servidor o anfitriona, por ejemplo, puede programar fácilmente las horas del día en las que su nuevo empleado puede seguir a un empleado experimentado. De esta manera, los nuevos empleados pueden aprender a manejar situaciones reales y tomar notas de cómo su personal se relaciona con los clientes.

Ejecuta un turno de prueba

Si bien es posible que no pueda hacer esto para cada nueva contratación, podría ser beneficioso ejecutar un turno de prueba cuando esté contratar una mayor cantidad de empleados. De esta manera, puede ver al nuevo personal actuar en un entorno controlado y dar retroalimentación sin interrumpir la experiencia del cliente.

El objetivo de esto es poder observar a los empleados en escenarios cercanos a interacciones reales, y al mismo tiempo poder interrumpir, orientar, instruir y corregir cualquier problema. Una excelente manera de configurar esto es realizar un turno de prueba durante los días libres. Si su restaurante está cerrado los lunes, programe las nuevas contrataciones para que asistan a un turno de prueba. Cualquier cosa, desde preparar comida hasta tomar pedidos e interactuar con clientes falsos, le dará una idea de cómo se desempeñarán durante un turno real.

Recopile comentarios sobre la capacitación

No todos los alumnos son iguales. Es por eso que es una gran idea realizar sesiones posteriores a la capacitación o incluso encuestas para evaluar qué funcionó y qué no. Algunos aprendices pueden ser aprendices visuales, mientras que otros pueden preferir sumergirse en aplicaciones prácticas y ejercicios de inmediato. Tener diferentes tipos de material de capacitación y ejercicios lo ayuda a asegurarse de que está brindando a todo su nuevo personal las herramientas para tener éxito, sin importar su estilo de aprendizaje.

Una vez que haya terminado la capacitación, envíeles una encuesta detallada que cubra las diferentes herramientas y ejercicios que utilizó durante la capacitación. Al pedirles su opinión, comprenderá mejor qué tan bien funcionan realmente estos ejercicios o material. También puede organizar una sesión de retroalimentación final donde los empleados puedan explicar sus partes favoritas y menos favoritas de la capacitación. Tener una conversación sobre la capacitación le dará más información sobre por qué algunas cosas funcionaron y por qué otras no.

Ofrecer opciones de capacitación combinadas, así como material de lectura y videos cuando sea posible, ayudará a los nuevos empleados a poder acceder y digerir toda la información de una manera que les funcione. Una vez que haya terminado con toda la capacitación, asegúrese de que sus empleados puedan acceder a toda esta nueva información fácilmente para que puedan consultarla cuando lo necesiten.

Lleva la formación de tu restaurante al siguiente nivel

Los restaurantes de todo el mundo se están incorporando y capacitando a nuevos empleados como nunca antes. Según Legg, han experimentado aumentos de entrenamiento del 270%. Esto se traduce en aproximadamente 403.000 módulos de aprendizaje electrónico completados de enero a junio de 2021. Para capacitar y retener a todos estos nuevos empleados, debe estar preparado con un plan de acción. Recuerde que no se trata solo de capacitar a los empleados, sino de mostrarles que su restaurante es un gran lugar para que aprendan y crezcan.

Con tanta competencia en la contratación, nunca ha sido más importante solidificar su programa de capacitación. Es hora de equipar a los nuevos empleados con equipos de restaurante eficientes que sean fáciles de usar y aprender. Hable con uno de nuestros expertos para descubrir cómo Lightspeed puede ayudarlo a optimizar la capacitación de sus empleados y las operaciones diarias.