8 tipos de estafas en restaurantes y cómo prevenirlas

El fraude es común en los restaurantes. ¿Por qué? Gran cantidad de personal con varias personas que tienen acceso al sistema y registro no puede estar presente cada segundo del día para evitar el fraude en los restaurantes, además de los múltiples turnos y la alta rotación de empleados.

Este artículo describe lo siguiente:

Estafas externas en restaurantes y estafas internas en restaurantes

El fraude externo es cometido por clientes, vendedores, proveedores u otras personas que no son empleados directos del restaurante. El fraude interno es cometido por los empleados. Estadísticamente, el fraude interno representa la mayoría de los fraudes en los negocios e incluye todas las industrias. La Asociación Nacional de Restaurantes El robo de empleados representa el 75% de las pérdidas en restaurantes..

Tres tipos de estafas externas en restaurantes

1. Contracargo

¿Qué es el contracargo?

Contracargo es cuando un cliente no está de acuerdo con un reclamo legítimo de tarjeta de crédito o débito y se reembolsa el reclamo en disputa. Hay tres tipos de estafas de devolución de cargo: error del comerciante, estafas criminales y estafas amistosas.

• Fraude criminal Puedes escucharlo. Esto sucede cuando se usa una tarjeta de crédito fraudulenta, o cuando un huésped prefiere un restaurante y luego no está de acuerdo con una solicitud de reembolso.
• error del comerciante La zona gris del contracargo. Por ejemplo, un invitado puede afirmar que la comida es terrible y solicitar un reembolso, aunque haya terminado toda la comida y no haya advertido al mesero del problema. El comerciante reembolsará a voluntad, pero el motivo puede ser fraudulento.
• estafa amistosa Ocurre en el lado del cliente de contracargo. Un fraude amistoso accidental es cuando un consumidor aprueba una compra pero presenta una devolución de cargo sin darse cuenta de que él o ella es responsable de la compra. Por ejemplo, a un niño se le puede permitir verbalmente usar la tarjeta de crédito de uno de sus padres. Cuando llega una factura, los padres pueden estar en desacuerdo con la factura, asumiendo que es un fraude.

Cómo detener las estafas de devolución de cargo

• Procese de acuerdo con el protocolo del procesador. Al presentar y comprar una tarjeta, asegúrese de que la tarjeta no esté vencida e ingrese el código de seguridad en la tarjeta, si corresponde.Utilice un sistema actualizado como tecnología EMVPara evitar asumir la responsabilidad por la devolución de cargo.
• Capacite a los empleados para que presten atención a las señales de advertencia de fraude. Esté atento a los clientes que intentan obtener y verificar sus firmas y realizar pagos con varias tarjetas de crédito. Si muchas de estas transacciones son rechazadas, la actividad puede ser fraudulenta.
• Utilice un descriptor de pago más claro de su parte. Si el nombre del restaurante es Holly’s Cafe, use una descripción que el cliente reconozca en el extracto de su tarjeta de crédito, como «Hollys-Cafe-Restaurant» en lugar del nombre de la empresa matriz o del banco.
• Responda rápidamente a los problemas de servicio al cliente. Si se queja, comuníquese con nosotros de inmediato para resolver el problema en cuestión.

2. Fraude de proveedores

¿Qué es una estafa de proveedor?

• Esquema de facturaciónAsegúrese de que el esquema de manipulación, soborno o extorsión esté bajo el paraguas del fraude de proveedores.Los esquemas de facturación ocurren cuando un empleado utiliza un documento falso Generar pagos falsos para su beneficio..
• Por favor, compruebe si hay manipulación. Cuando un cheque es manipulado y depositado en una cuenta bancaria no deseada. Esto puede incluir la falsificación o alteración de la información del destinatario.
• Esquemas de soborno y extorsión Ocurre cuando un empleado recibe o solicita pagos personales inapropiados de un proveedor.

Cómo detener las estafas de proveedores

• Separación de tareas. Debe haber una división clara entre el empleado que recibe los bienes y el empleado que procesa las facturas y los pagos.
• Administrar el acceso de terceros. Asegúrese de que los proveedores externos, como la nómina, solo tengan el acceso que necesitan para realizar. Esto previene brechas de seguridad y garantiza la seguridad de los empleados.

3. Intrusión y robo

A robo Fue cuando la víctima estaba presente y le robaron sus objetos de valor a la fuerza y ​​con intimidación. Las intrusiones y los robos suelen tener lugar sin la presencia de la víctima, como un robo en un restaurante antes o después del horario comercial.

Cómo detener la intrusión y el robo

• Utilice un sistema de alarma monitoreado y cámaras de vigilancia. Sistema de alarma silenciosa Nos pondremos en contacto con la policía sin previo aviso de robo y ofreceremos la posibilidad de recoger los bienes y el dinero robados.
• Una caja registradora vacía todas las noches. Cuanto menos dinero desatendido quede en un restaurante, menos alguien podrá escapar.
• Modificar la rutina. No hagas lo mismo todas las mañanas o todas las noches. Alguien puede estar visitando su restaurante por un futuro robo y aprender sobre sus momentos más vulnerables.usar sistema de amigos—Dos empleados abren y cierran juntos para mayor seguridad que abriendo solo.

6 tipos de fraude interno en restaurantes

1. Fraude automático de propinas

¿Qué es una estafa automática de propinas?

Punta automática Aquí es cuando el restaurante agrega automáticamente una propina a la factura. La propina automática suele ser el 18% de la factura y se aplica solo a 6 o más personas. Esta política suele estar impresa en los menús de los restaurantes.

Fraude automático de chips Ocurre cuando un empleado se aprovecha de un cliente que puede no saber que ya se ha agregado una propina y le permite agregar una propina.

Cómo detener las estafas automáticas de chips

Encuentre un empleado con una propina superior a la media. Si tiene factura Gran propina además de los cargos por servicio estándarEs posible que el cliente haya dejado una propina adicional en efectivo sin darse cuenta de la propina automática.

2. Transacción invalidada accidentalmente

¿Qué es una transacción invalidada accidentalmente?

A Vacante Una transacción que cancela o elimina permanentemente una transacción completada.

Transacciones que fueron invalidadas accidentalmente Ocurre cuando el servidor cobra al cliente por todos los pedidos, pero luego invalida un artículo en particular y pone el dinero en ese artículo en su bolsillo.Información de usted TPV restaurante Le ayuda a comparar la cantidad de vacíos/compensaciones en cada servidor y comprender estos costos.

Cómo detener una transacción invalidada accidentalmente

• Compare los vacíos promedio durante un período de tiempo. Compare la cantidad promedio de vacantes de empleados con el empleado que causa la sospecha. Esto le permite identificar y retener a los empleados con problemas.
• Compruebe la marca de tiempo nula. Los empleados aprovechan el hecho de que pocos empleados están cambiando temprano en la mañana y tarde en la noche. Transacción no autorizada y no válida. Las marcas de tiempo distinguen entre las anulaciones que se producen durante el horario de apertura del restaurante y las que no.

3. Cobro por fraude

¿Qué es el cobro insuficiente?

La subfacturación ocurre cuando un empleado cobra un artículo más caro y lo llama al POS como un artículo más barato. Por ejemplo, un cantinero puede ordenar una copa de vino por $ 15 del pedido de un cliente. El cantinero luego lo llama al punto de venta del restaurante como una copa de vino de $ 8 y pone la diferencia de $ 7 en su bolsillo.

Cómo dejar de subestimar el fraude

• Revisa tu inventario con frecuencia. Esta estafa es popular porque es indetectable para los sistemas de punto de venta de la mayoría de los restaurantes y pasa desapercibida a menos que el inventario se verifique constantemente. Automatice el inventario utilizando software de inventario automatizado. Esto asegura que lo que se ejecuta en el POS es lo que se ofrece al cliente.

4. Robo de tiempo

¿Qué es el robo de tiempo?

robo de tiempo Se ofrece en varias formas. Los empleados toman descansos adicionales, van a trabajar demasiado temprano, van a trabajar demasiado tarde, etc. Hojas de tiempo en papel, participación inadecuada de los empleados, programación inadecuada Todo puede contribuir al robo de tiempo de los empleados en tu restaurante.

Cómo detener el robo de tiempo

Programación efectiva. El software de programación puede crear horarios, enviar turnos a los empleados y aplicar reglas de ingreso a los restaurantes.

5. Robo de alimentos

¿Qué es el robo de alimentos?

robo de alimentos Los empleados pueden comer alimentos que no sean la comida del turno asignado, regalar comidas gratis a amigos y familiares o llevar comida a casa sin permiso.

Cómo prevenir el robo de alimentos

• Seguimiento de todas las ventas y el inventario. Ya sea que se trate de algo tan simple como colarse bocadillos adicionales sin permiso, o de un problema más serio como robar una caja de supermercado directamente de un camión de reparto, estos robos son costosos a largo plazo.
• Restringir el acceso al alcohol. El alcohol puede representar algunos de los artículos más caros en los menús de los restaurantes, como vinos finos y licores añejos. Reduzca el riesgo de robo manteniendo un inventario y limitando el acceso al alcohol a ciertos empleados, como camareros y gerentes generales.

6. Robo de propiedad intelectual

¿Qué es el Robo de Propiedad Intelectual?

Las recetas, las listas de clientes o proveedores y las operaciones específicas de la cocina son todo tipo de posibles secretos comerciales. Esto incluye expresiones, patrones, programas, dispositivos, métodos y técnicas para ejecutar elementos de menú. A menudo pasado por alto, el robo de propiedad intelectual es una de las principales causas de fraude en los restaurantes.

Cómo prevenir el robo de propiedad intelectual

• Patentar. Los materiales patentados incluyen productos manufacturados, maquinaria, procesos industriales y composiciones químicas. En un restaurante italiano, la abuela del dueño puede venir y cocinar salsa para pasta desde cero sin escribir la receta. Esto hace que la fuente sea un valioso secreto comercial. Esto está fuera del camino para la protección.
• Derechos de autor. Los diseños de menús de restaurantes, los sitios web y los materiales de marketing promocional están sujetos a la ley de derechos de autor protegidos. Es importante tener en cuenta las leyes de derechos de autor, ya que pueden ser una ventaja competitiva secreta a largo plazo sobre la competencia de los restaurantes.

Abrir un restaurante es lo suficientemente costoso sin agregar el riesgo de diferentes tipos de estafas en restaurantes. Supervise las áreas donde puede ocurrir el fraude en los restaurantes y utilice diferentes tipos de software disponibles para ayudar a los propietarios de los restaurantes. Esto ayuda a garantizar que gane dinero, no que lo pierda.

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