Finalmente ha llegado el momento. El frenesí de Navidad, Hanukkah y Kwanzaa ha terminado, y el calendario avanza lentamente hacia el gran final: la víspera de Año Nuevo («NYE»). Es un nuevo comienzo a escala global. Un nuevo comienzo parece especialmente significativo porque el año termina el domingo por la noche, el último día de la semana.
Los bares y restaurantes suelen ser el centro de las celebraciones de Nochevieja. Los restaurantes y bares existen para brindar a los huéspedes una experiencia inolvidable, ya sea un encuentro romántico, una reunión familiar o una animada celebración con amigos. Y dependiendo de la ubicación y el estilo del restaurante, las festividades pueden extenderse hasta el 1 de enero para coincidir con el Día Nacional de la Resaca. (Almuerzo, ¿alguien?)
Pero, ¿cómo quieren exactamente los clientes celebrar el fin de año? ¿Qué buscan cuando salen por la noche? ¿Qué están bebiendo? ¿Qué quieren comer?
Si se hace estas preguntas para comenzar con ventaja el fin de año, no está solo. Lightspeed se preguntó lo mismo.
Y resulta que los comensales que se dirigen a Nueva York quieren pasar un momento especial con comida y bebida de lujo. Quieren que su ocasión especial sea aún más especial y están dispuestos a gastar más para que esto suceda.
Vea nuestros hallazgos y recomendaciones de marketing para el nuevo año a continuación.
Utilice los datos a su favor
Integrado directamente en la plataforma Lightspeed Restaurant, Advanced Insights le permite examinar grandes cantidades de datos y convertir la intuición en conocimientos prácticos.
Analizamos las transacciones de miles de empresas hoteleras en toda América del Norte que aprovecharon Lightspeed Restaurant. En el estudio se incluyeron bares, cenas informales, cenas elegantes de alta gama y negocios informales rápidos. Comparamos varias tendencias de ventas para ver qué fue popular en Año Nuevo el año pasado en comparación con el promedio de un sábado de diciembre de 2022 (pero fue un sábado 24 de diciembre de 2022).
El vino espumoso, el bistec y la langosta son grandes éxitos.
Seamos honestos: los clientes esperan celebrar el fin de año en una burbuja. El vino espumoso, el cava, el prosecco y el champán son muy populares el 31 de diciembre. Las ventas aumentaron un 111% el año pasado, pero las bebidas alcohólicas como el vodka (un 14%), el tequila (un 11%) y el whisky (un 4%) siguieron siendo populares. El mayor pico.
Curiosamente, los clientes parecen renunciar a sus bebidas habituales en Nochevieja y buscar algo especial. En comparación con un sábado promedio de diciembre, las ventas de vino disminuyeron un 5% en Año Nuevo el año pasado y las ventas de cerveza se mantuvieron estables un 23%.
Los datos de Lightspeed también muestran que los alimentos bougie se venden mejor de lo habitual, mientras que las verduras y los dulces bajan.
- Los restaurantes que ya incluían caviar en su carta aumentaron un 66% sus ventas
- Las ventas de langosta aumentaron un 31%
- Las ventas de carnes aumentaron un 13%
- Las ensaladas disminuyeron un 23%
- Las ventas de postres disminuyeron un 10%
Finalmente, los clientes parecen estar aceptando la idea de terminar el año con una nota positiva. A menudo gastan un poco más, y el tamaño medio de los cheques en nuestro análisis alcanza un promedio de $50. Esto es un 4% más que el promedio de los sábados de diciembre.
¿Qué puedes hacer con esta información? Lee nuestra lista de ideas de marketing de Año Nuevo para hacer del 31 de diciembre una noche aún mejor para tu negocio.
1. Celebra con menú limitado de Nochevieja
Los clientes exigen cada vez más experiencias inolvidables.En el artículo revisión de negocios de HarvardB. Joseph Pine II y James H. Gilmore dicen que la experiencia es La empresa utiliza el servicio como escenario y utiliza intencionalmente productos como accesorios para interactuar con clientes individuales y crear eventos memorables. Los bienes son fungibles, los bienes son tangibles, los servicios son intangibles; experiencia memorable” ¿Cómo puede asegurarse de que su negocio esté funcionando? Realmente una experiencia inolvidable.?
Una forma es ofrecer un menú especial de Nochevieja. Habrá platos más lujosos de lo habitual, incluidos los favoritos de la víspera de Año Nuevo, como langosta y bistec. Además, nuestros datos muestran que las ventas del menú de degustación aumentaron un 4% en Año Nuevo.
Considere a Grant Achatz, el chef con estrella Michelin que dirige Alinea Group, una colección de restaurantes dedicados a traspasar los límites de la cocina. Una de sus propiedades, The Office, ofrece un menú degustación especial de Nochevieja que promete «buena compañía y lujo». ¿Qué mejor manera de recibir el año nuevo?
En lugar de ofrecer un sistema de reservas habitual, la oficina vende entradas para una experiencia de degustación única. Los huéspedes pueden esperar «bebidas de bienvenida, suntuosos platos para compartir y cuatro tentadores cócteles». [The Office’s] Botellas polvorientas, crianza en barrica y un programa de cócteles clásico. »
Con entradas limitadas y bebidas y menús especialmente elaborados, esta noche promete una experiencia verdaderamente sofisticada.
2. Espléndido con ingredientes especiales de temporada.
Asociamos ingredientes especiales con la temporada navideña. Algunos son más familiares, como el pavo, el puré de papas y la tarta de manzana, pero no asustarán al cocinero casero promedio. Sin embargo, los artículos de lujo cuentan una historia diferente y puedes aprovechar eso.
Considere incorporar ingredientes premium de temporada para atraer clientes que quieran probar algo difícil de hacer en casa. Ingredientes como castañas, sunchokes y champán son emocionantes sin ser demasiado dominantes.
3. Organiza una fiesta de cuenta regresiva
Contar los últimos segundos del año con una multitud de amigos, familiares y extraños puede ser un momento mágico. Si su empresa tiene el espacio y el personal, considere organizar una fiesta de cuenta regresiva. Además de la decoración, también puedes amenizar tu evento con música en vivo y un DJ que pueda guiar a la multitud.
El Recess Bar de Chicago recibe el año nuevo con un guiño al pasado. ¿Cuál es el tema de la fiesta de cuenta regresiva de Año Nuevo? Especial de Año Nuevo en vivo Total Request de MTV Music.
El recreo también opta por un sistema de ticketing. Esto le permite mantener la exclusividad y al mismo tiempo planificar con anticipación en términos de personal y suministros. Cada entrada para la fiesta TRL NYE 2024 incluye un «paquete premium de barra libre de 9 p. m. a 1 a. m., 4 horas de refrigerios en el bar y una aplicación y un DJ estilo TRL durante toda la noche».
4. Ofrecer promociones durante las horas pico.
Si su POS proporciona información privilegiada sobre el tráfico de sus clientes, aquí le explicamos cómo hacerlo. Información avanzada de Lightspeed Con esa información, puede diseñar promociones exitosas que maximicen las ventas y minimicen el esfuerzo.
Para Año Nuevo, considere programar sus promociones para que coincidan con la temporada baja para reducir la carga de trabajo del personal. Una promoción en el momento oportuno también puede animar a los clientes a gastar un poco más de tiempo y dinero antes de ir a otra fiesta. Piense en ofertas especiales para madrugadores, ofertas de happy hour, aperitivos nocturnos y más para satisfacer a cualquier multitud.
5. Involucra a tu audiencia en las redes sociales
Hagas lo que hagas para Año Nuevo, utiliza las redes sociales para correr la voz sobre tu evento, menú de degustación y fiesta de cuenta regresiva. El marketing por correo electrónico dirigido a su público objetivo es una excelente manera de atraer clientes leales. También puede presentar su evento especial con publicaciones teaser en las redes sociales que le den una idea de cómo será el evento especial.
Aviary, otra propiedad del Grupo Alinea, promueve happy hours, menús de degustación y experiencias de fiesta de medianoche en Instagram. Los huéspedes pueden reservar entradas para una de tres experiencias diferentes, todas las cuales prometen «cócteles creativos y comida deliciosa».
Alinea Group inició las celebraciones con una campaña publicitaria el 1 de noviembre. Siempre es una buena idea reservar suficiente tiempo para maximizar la eficacia de su marketing.
6. Aprovecha tus propósitos de Año Nuevo.
Enero y febrero son meses históricamente lentos para bares y restaurantes, pero los datos de Lightspeed muestran que los huéspedes buscan opciones más saludables durante las primeras semanas del año. De hecho, las ventas de ensaladas se mantienen constantes de diciembre a enero, pero las ventas totales disminuyen. Eso significa que la gente que sale a comer en enero pide más verduras.
Adapta tus promociones a los nuevos hábitos de tus invitados. También puedes introducir platos vegetarianos y veganos, así como comidas especiales inspiradas en el fitness, como opciones altas en proteínas y bajas en carbohidratos.
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